技能篇-餐饮位次安排及台形设计.pptxVIP

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝

技能篇

任务餐饮位次安排

任务导入小胡是一家五星级酒店宴会部的新员工。最近酒店接到了承办一场商务宴的任务，宴会部经理为了考察小李的工作能力，将宴会厅台型的布置任务交给了她。这个宴会是一位郎酒集团的客户答谢宴会，共25桌。那么，小李该如何设计这次宴会的台型呢？

1.中餐位次排列中式宴会的席次安排餐饮位次安排

中式宴会的席次安排工作任务4餐饮位次安排

2.西餐宴会位次排列西餐宴会的席次安排男宾入口231321男主宾男主人女主宾女主人男宾工作任务4餐饮位次安排

西餐宴会的席次安排男主人女主人48519267310主人主主人5137男主人8246工作任务4餐饮位次安排

任务宴会台形设计

1.中式宴会的桌次安排第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。一是两桌横排，一是两桌竖排。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌次所组成的宴请。面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”任务宴会台形设计

中餐宴会席次排列图示：（1）以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上。12任务宴会台形设计

（2）以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上。12工作任务5宴会台形设计

（3）居中为上。多张餐桌并列时，以居于中