刀削面的不同做法.docx

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导读：我依据大家的需要整理了一份关于《刀削面的不同做法》的内容，具体内容：一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。寻常生活中你会做刀削面吗?接下来，我跟你共享。刀削面的做法【1】...

一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。寻常生活中你会做刀削面吗?接下来，我跟你共享。

刀削面的做法【1】材料

牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

做法

牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮2025分钟，取出切块备用。

毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。

将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约2530分钟。

刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，参加作法3的所

有汤料，食用前参加葱花、姜丝、香油即可。刀削面的做法【2】

材料

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙

做法

将水与盐参加中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同参加红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

将作法3的汤与料参加刀削面碗中，并参加汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

刀削面的做法【3】材料

【面团原材料】：小麦面粉(中筋面粉)400克，冷水160克。

【炒面配菜】：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。

【炒面调料】：花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

做法

【刀削面面团的和制过程】：

小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水

的总重量为135克。

每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到全部冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。

用手把全部干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，四周带有大量干粉。

分次往干粉上撒入少量冷水，每次参加冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重

量是15克。

用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成外表粗糙的干性面团。

面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟。

拿掉纱布，用手反复揉面团。

揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟。

拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至外表光滑(慧心贴心提示：刀削面团肯定要硬，同时，面团的揉制也格外关键，面团揉到位，越好削面)。

和好面团，并把面团揉到位，制作刀削面就不难了，由于，现在有很多适合手操作的削面刀，只要操作时留意“刀不离面，面不离刀“下刀准确，削面动作快而快速，心里不要有杂念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗细厚薄取决于动作的娴熟程度，多试几次就把握技巧了。

【刀削面的削制过程】：

最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，

这样可以让面团完全受力。

揉好的面团滚成中间凸起的椭圆外形。

把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(慧心贴心提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进展削面，对手削面也很简洁上手)。

饧好的面团取出，预备好削面刀具。

左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角。

右手握削面刀，刀面与面团外表持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团外表。

动作快而快速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀“，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动。

削下的面条厚薄均匀。

粗细均匀，呈柳叶外形。

【刀削面面条的煮制过程】：

制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中。

刀削面全部入锅后，马上放入预备好的小油菜。

大火煮制水烧开。

用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(慧心贴心提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;假设是吃汤面或浇汁面，面条肯定煮熟再捞出)。

过凉的面和菜用漏勺控水捞出(慧心贴心提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)。

提起山西美食，除了刀削面，