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《》
食品化学与营养学
实验报告
题目膳食调查与评价
姓名邓晓君
学号201211211606
专业班级食品科学与工程1126班
指导教师夏杏洲王海清
实验时间2014/10/16-22
实验五膳食调查与评价
一、目的和意义
膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食
计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法
膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分
析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤
第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要
求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学
还有三餐以外的零食，也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用
Excel做表格，以方便后面的计算）
表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表；
表2每人平均每日营养素摄入量计算表；
表3每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；
表4每人平均每日三餐热量分配；
表5每人平均每日热量来源；
表6每人平均每日蛋白质来源；
表7每人平均每日脂肪来源。
四、思考题
请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能
符合平衡膳食的要求，应该如何调整？
1、膳食调查结果显示，可知该膳食的食物种类基本符合《中国居民膳食平衡宝塔》，
食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品和水果蔬菜
类；但缺少坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的坚果类
食物。
2、成年女性从事轻体力劳动者的能量推荐摄入量（RNI）为2100kcal（8786.4kJ），
本人为女性，实际能量的摄入量是8209.33kJ，占RNI的93.4%，膳食能量摄入适宜，
应保持现状，或可适量减少摄入和改善能量来源结构。
3、从能量来源分析来看，膳食表显示蛋白质、脂肪、糖类的摄入量分别占RNI的
133.9%、90.1%和80.1%，脂肪和糖类均摄入充足，而蛋白质的摄入量过量，应该适量
再增加含有脂肪或糖类的食物的供给量。
4、能量餐次分布表显示，早餐提供了全天热量的32.20%，午餐提供全天热量的
35.09%，而晚餐则提供了全天热量的32.70%。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是
比较好的。可知本人早餐、午餐、晚餐的营养摄入都比较均衡，应再保持现状可适当再
增加午餐的摄入量。
5、成年女性从事轻体力劳动者蛋白质的RNI为60g/d。实际摄入蛋白质80.32g/d，
相当于RNI的133.9%，蛋白质摄入充足。豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为81.79%，
谷类的蛋白摄入总量为23.62%，即优质蛋白摄入满足了需求，可保持现状。
6、成人每天钙的RNI应为800mg/d。膳食评价表显示实际摄入钙的量仅为799.52mg/
天，仅占RNI的99.9%，摄入量适宜，可增加高钙类物质的摄入（如奶制品、豆制品、
虾及虾制品等），也可以适量补充钙制剂，并适当晒太阳，有助于钙的吸收。
7、综合评价建议：应当适当补充脂肪，铁及部分维生素的摄入量，适当增加坚果
类的供给量。
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