原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
国际知名酒店餐饮部培训系统
FoodBeverageDepartmentTrainingSystem
餐饮部-厨房SOP
-厨师1级
SheratonHotelStandardProcedure喜来登饭店标准与程序
Position:Commis1职位：厨师1级
Department:FoodPreparationDept.Head:部门：餐饮部厨房部门经理：
GMApproval:Date:总经理批准：日期：
Task:KnifeHandling-TechniquesCode:SP-FB-WK-5001任务：刀的使用技巧序号：SP-FB-WK-5001
Standard:标准：
Knivesarethemostimportanttoolsforthechefandmustbeusedsafely刀是厨师的重要工具必须安全使用
Forsafetyandproductivityknivesmustbehandledby安全、有效使用刀的方法为：
Usingacorrectgrip,正确握
Acorrectuseoftheknifeblade
正确的使用刀刃
Knowledgeofthedifferentknifetechniques.
掌握不同刀的使用技巧
ThefollowingproceduresMustbefollowedwhileusingaknife
必须遵循下列程序使用
Procedures:程序：
Youmustnotsacrificesafetyforspeed,Bepatient.你不要想马上掌握用刀的技巧，要有耐心。
Holdingaknife:TheGrip(seediagramnextpage)握刀的方法：刀柄(参见下页图样)
1.Acorrectgripgivesyoumaximumcontrolovertheknife1.正确的握刀方法能帮你最大限度的控制注刀。
2.Itreduceschanceofaccidentsandincre
文档评论（0）