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国际知名酒店餐饮部培训系统
FoodBeverageDepartmentTrainingSystem
餐饮部-厨房-西饼房-餐饮部-厨师3级
SheratonHotelStandardProcedure喜来登饭店标准与程序
Position:Commis3职位：厨师3级
Department:PastryKitchenDept.Head:部门：西饼房部门经理：
GMApproval:Date:总经理批准：日期：
Task:MiseEnPlace--IceCreamCode:SP-FB-PK-5001任务：制作冰淇凌准备工作序号：SP-FB-PK-5001
Standard:标准：
Toensure必须按照冰箱里的库存量和厨师长要求去准备制作，在制作中必须将一切用
具彻底消毒，符合卫生防疫条件，符合食品卫生法，按照标准食谱去制作。
Procedures:程序：
1.检查冰箱里的库存量，按照厨师长要求清除存放已久的冰淇凌。
2.明白自己要制作的冰淇凌数量。
3.将一切用具，设备按照标准彻底杀菌消毒。
4.按照标准食谱调制冰冻饮料混合液。
5.加入调制好的冰冻饮料液进冰淇凌机内，加温至70度保持15分钟
杀菌消毒即可制冷。
6.冰淇凌机内调制好的冰冻饮料液不能超过规定量，否则容易使杀菌
不彻底。
7.制作好的冰冻饮料必须落入杀菌消毒过的桶内，封保鲜锡纸盖上盖。放
入速冻冰箱。
5.加工完后的冰淇凌机，零部件必须彻底清洗干净，抹干水分。
附注：冻化的冰冻饮料不能再经冻结使用。
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Position:Commis3职位
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