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2024年陕西高级中式烹调师理论考前强化练习题库（含答案）.docxVIP

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  • 2024-06-13 发布于山东
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2024年陕西高级中式烹调师理论考前强化练习题库（含答案）.docx

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    2024年陕西高级中式烹调师理论考前强化练习题库（含答案）

    一、单选题

    1.调酸辣味时,一般调料在_____放比较合适。（）

    A、烹调前

    B、烹调中

    C、成熟后

    D、装盘后

    答案：C

    2.冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、（）要相似。

    A、轻重

    B、厚薄

    C、形状

    D、大小

    答案：B

    3.碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（）,被称为热源质。

    A、供给能量

    B、提供热量

    C、供应能源

    D、提供营养

    答案：A

    4.次体就是起衬托点缀作用的部分,在盘中所占的布局范围应该是_____（）

    A、靠盘边

    B、在盘中上方

    C、盘中较小的比例

    D、在盘子下方

    答案：

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