食品中的维生素测定（食品理化分析课件）.pptx

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食品中维生素C含量的测定

;;维生素C，又称为抗坏血酸，是人体必须的营养素之一。新鲜的水果蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富。;;;;试样中的抗坏血酸用偏磷酸溶解超声提取后，以离子对试剂为流动相，经反相色谱柱分离，经检测器检测后以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。

其中L(+)-抗坏血酸和D(-)-抗坏血酸直接用配有紫外检测器的液相色谱仪(波长245nm)测定；

试样中的L(+)-脱氢抗坏血酸经L-半胱氨酸溶液进行还原后，用紫外检测器(波长245nm)测定L(+)-抗坏血酸总量，或减去原样品中测得的L(+)-抗坏血酸含量而获得L(+)-脱氢抗坏血酸的含量。;;试剂配制;

1.L(+)-抗坏血酸标准贮备溶液(1.000mg/mL)

0.01gL(+)-抗坏血酸标准品10mL（2~8℃避光/1周)。;3.标准系列工作溶液：;;;;;;;三、试样溶液的还原;;;;;;;;维生素基本知识;;;维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。;;维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。;;34;;;;;维生素;;维生素

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