食品微生物检测课件—食品样品处理.pptx

半固体食品的

处理方法及注意事项;目录页;半固体样品无法用吸管吸取，可用灭菌容器称取检样25g，加至预温45℃的灭菌生理盐水或蒸馏水225mL中，摇荡融化或使用振荡器振荡融化，尽快检验。从样品稀释到接种培养，一般不超过15min。

主要的处理方法和固体样品的处理方法类似。;;将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。;将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。;直接称取25g整粒样品置于带有225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。;5、半固体食品样品处理的实例

;5.2冰棍

用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放入灭菌磨口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪子剪掉木棒，置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验。

;5.3冰淇淋

放在灭菌容器内，待其溶化立即进行检验。

5.4酱类

用无菌操作称取25g，放入灭菌容器内，加入灭菌蒸馏水225ml，制成混悬液。

;半固体食品的

处理方法及注意事项;捣碎均质法用的均质杯;剪碎振摇;研磨法;整粒振摇法用的稀释瓶;奶油样品的处理，45℃水浴处理;冰棍的处理：置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验;固体食品的处理方法及注意事项;目录页;固体食品的处理方法

及注意事项;将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。;将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。;直接称取25g整粒样品置于带有225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。;冷冻样品，先将中样在0~4℃下解冻，时间不能超过18h，或在45℃下解冻，时间不能超过15min。再无菌操作取检样25g做稀释处理。;6、固体食品样品处理的实例

;6.2鲜、冻家禽检样的处理

先将检样进行表面消毒，用灭菌剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g（一般可从胸部或腿部剪取），以下处理同生肉。带毛野禽去毛后，同家禽检样处理。;6.3各类熟肉制品检样的处理

直接切取或称取25g，以下处理同生肉。

6.4腊肠、香肠等生灌肠检样处理

先对生灌肠表面进行消毒，用灭菌剪子取内容物25g，以下处理同生肉。

注：以上样品的采集和送检及检样的处理均以检验肉禽及其制品内的细菌含量从而判断其质量鲜度为目的。如须检验肉禽及其制品受外界环境污染的程度或检验其是否带有某种致病菌，应用棉拭采样法。

;固体食品的处理

方法及注意事项;目录页;捣碎均质法用的均质杯;剪碎振摇法用的器具;研磨法;整粒振摇法用的稀释瓶;

;液体食品的处理方法及注意事项;目录页;液体食品的处理方法

及注意事项;将其开口处用75%酒精棉擦拭消毒，用灭菌剪子剪开包装，覆盖上灭菌纱布或浸有消毒液的纱布在剪开部分，直接吸取样品25mL，或倾入另一灭菌容器中再取样25mL检验。;3、液体食品样品处理的实例;3.2鲜蛋蛋液：将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用75%酒精棉球消毒蛋壳，然后根据检验要求，打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液，放入带有玻璃珠的灭菌瓶内，充分摇匀待检。;3.3瓶装饮料用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石灰酸纱布盖好，塑料瓶口课用75%酒精棉球擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开。含有二氧化碳的饮料可倒入另一边灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后进行检验。;3.4瓶装酒类用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，在用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的酒类可倒入另一灭菌容器内，口勿、盖紧，覆盖一纱布，轻轻摇荡，待气体全部逸出后，进行检验。