2023年基础考核中式烹调师中级精选试题及答案.docx

2023年基础考核中式烹调师中级精选试题及答案

一、单选题(80题)

1.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()

A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料?

2.平雕的原料以()为主

A.薄片B.厚片C.整块D.小块?

3.在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点

A.汤B.主料C.菜肴D.原料?

4.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

5.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()

A.高潮B.高峰C.呈现