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2023年基础考试中式烹调师中级基础真题和答案
一、单选题(80题)
1.可以在镂空雕作品内放置(),即能装饰席面，又能烘托气氛
A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯?
2.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()
A.主料B.原料C.配料D.陪衬?
3.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富
A.维生素B.氨基酸C.脂肪D.矿物质?
4.适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()
A.较多B.较低C.丰富D.较高?
5.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()
A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜
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