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2024技能考试中式烹调师中级试题与答案

一、单选题(80题)

1.西瓜灯属于()雕刻

A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?

2.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映

A.表现B.表达C.表象D.表和?

3.菜肴()是黑龙江菜的代表菜

A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉?

4.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法

A.一般B.创新C.传统D.特殊?

5.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴

A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?

6.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()

A.活鱼活虾