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2022-2023技能考试中式烹调师中级题库及答案
一、单选题(80题)
1.组合雕刻主要用于()
A.大型作品B.大菜C.大饭店D.大型?
2.油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用()发
A.盐B.碱C.火D.油?
3.冷菜造型艺术的原则要依据()和当地的名胜古迹的状况,奇妙地运用于凉菜造型中
A.时间B.口味C.养分D.季节?
4.在煮汤过程中,主要是使()、脂肪等养分物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中
A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质?
5.凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以接受()刀法
A.刻
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