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2023技能考试中式烹调师中级题库与答案
一、单选题(80题)
1.盐发以()为传热介质
A.盐B.砂C.石粒D.碱?
2.川菜()型之多为其他菜系所不行比
A.味B.菜C.香D.辣?
3.与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()
A.特殊雕B.深雕C.花雕D.凹雕?
4.平雕是食品雕刻中()的一种
A.最简单B.较简单C.较简洁D.最简洁?
5.山东菜的代表菜有()
A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠?
6.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15mm
A.50～60mmB.60～70m
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