2024知识考核中式烹调师中级题库检测试卷附答案.docx

2024知识考核中式烹调师中级题库检测试卷附答案

一、单选题(80题)

1.西瓜灯属于()雕刻

A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?

2.盛装菜看的器皿要与菜看相()

A.配B.届C.符D.当?

3.热菜造型艺术是筵席的()阶段

A.美化B.前奏C.中间D.高潮?

4.组合雕刻多接受()的手法，工艺简单，要求有方案、按比例、角度严谨

A.零雕整装B.组合C.整雕D.平雕整装?

5.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴

A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?

6.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型