2024年考试中式烹调师中级题库与答案.docx

2024年考试中式烹调师中级题库与答案

一、单选题(80题)

1.凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以接受()刀法

A.刻B.切C.削D.铲?

2.平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用

A.主料B.配料C.围边D.搭配?

3.与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()

A.特殊雕B.深雕C.花雕D.凹雕?

4.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富

A.维生素B.氨基酸C.脂肪D.矿物质?

5.制汤时要选择()调料调理味道

A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的?

6.异形盘一般用于组合造型或盛装某些(