2024年理论考试中式烹调师中级试题及答案.docx

2024年理论考试中式烹调师中级试题及答案

一、单选题(80题)

1.平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用

A.主料B.配料C.围边D.搭配?

2.各种类型的模具执法均(),使用简便

A.不同B.相同C.类似D.适宜?

3.煮汤是制汤的()方法

A.关键B.基础C.简洁D.基本?

4.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()

A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料?

5.选用自然外形较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技转变其(),使成品达到形态美丽?的物体形象，来满足宴会需求

A.外形B.口味C.大小D.色泽?

6.西