餐饮服务与数字化运营 课件 吴阿娜5 餐饮服务流程、6 中餐餐桌礼仪、7 中餐餐饮服务.pptx

Pre-mealServiceProcess;迎客问好

Greeting;服务细节;服务细节

;服务细节

;帮客挂衣

HangingClothes;服务细节;拉椅让座

TakingSeat;服务细节;服务细节;给客人上香巾

HandingTowels;上香巾;上香巾;服务细节;服务细节;问茶、斟茶

ServingTea;服务细节;服务细节;服务细节;服务细节;服务细节;服务细节;服务细节;上餐前水果

ServingFruitTray;服务细节;点菜，点酒水

Ordering;服务细节;服务细节;服务细节;服务细节;餐位与餐具的增减

IncreaseorDecreaseofTablewaresandSeats;服务细节;服务细节;铺口布、撤筷套

LayingNapkins

andRemovingChopsticksSets;服务细节;服务细节;餐;;;;右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座;先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；;面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位;;Chinesetablewaremainlyincludescups,plates,bowls,plates,chopsticksandspoons;如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。;;进餐主要的礼仪;进餐时主要礼仪;中餐;可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看对方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。;餐;中餐点餐服务;;项目;;;;;一、中式早餐的种类;;三、中式早餐服务的注意事项;三、中式早餐服务的注意事项;;酒店通常将到中餐厅用餐的散客服务称为中式零点服务。中式零点服务的特点是客人多而杂，人数不固定，口味需求不一；用餐时间交错，致使餐厅接待量不均衡；服务工作量较大，营业时间较长。所以，中式零点服务在突出热情、周到、细致、体贴的同时，还要做到迅速、快捷而不紊乱???

通过基础知识的学习和技能的训练，掌握中式零点服务的基本程序和服务要点，使学生能按照服务流程提供服务。

;;一、中式零点服务的餐前准备工作;;;;;;;（二）

点菜

注意事项;;;;一、宴会预定工作;;;;;;;;四、中式宴会服务的注意事项;;感谢聆听