餐饮服务与数字化运营 课件 吴阿娜12 西餐酒水知识和侍酒服务、13 食物的保存、14 原料采购数量控制.pptx

西餐侍酒服务WineServiceinWesternBanquet

葡萄酒尝起来甜或干是由香气、单宁和酸度三个方面来决定的。Whatmakeswinetastessweet，anothertastesdry?Thesethreeaspectsarethearoma,thetannins,andtheacidity.

红葡萄酒与菜品搭配：红酒配红肉。红葡萄酒适合搭配牛排、火腿、烤宽面条和其他肉类和腌肉的菜单。Redwineanddishespairing：RedWinesandRedMeat.

白葡萄酒搭配：白葡萄酒搭配清淡的肉类，例如，鱼和鸡肉。WhiteWinePairing：WhiteWineandLightMeat，eg，fishandchicken.

如何选择葡萄酒酒杯来搭配相应的葡萄酒（插入四张照片）

西餐侍酒（插入视频）1.倾倒时，瓶颈不应接触玻璃杯边缘。它应该是稳稳地举过玻璃边缘。倾倒后举起玻璃杯时，轻轻扭动瓶子，以免滴落到桌面上。瓶口上的任何滴都应使用酒布擦去。Theneckofthebottleshouldnevertouchtherimoftheglasswhenpouring.Itshouldbeheldovertherimoftheglassisasteadymanner.Whenraisingtheglassafterpouring,twistthebottleslightlytoavoidanydripsgoingonthetable.Anydropsontheneckofthebottleshouldbewipedawayusingawinecloth.2.永远不要把杯子装满。将玻璃填充到正确的水平很重要。玻璃杯应装满玻璃杯的最宽部分或装满三分之二，以较小者为准。这既可以方便顾客欣赏葡萄酒，而且酒品也看起来更好。Neveroverfillaglass.Fillingtheglasstothecorrectlevelisimportant.Theglassshouldbefilledtothewidestpartoftheglassortotwo-thirdsfull,whicheverislesser.Thisallowsthecustomerstoappreciatethewineanditalsolooksbetter.

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食物的储存方法Methodtostorefood餐饮服务管理

利润的三大支柱是什么？价格价值食物的储存方法（Methodtostorefood)成本

食物的储存方法（Methodtostorefood)原材料成本控制得好，能直接省20%以上的净利润除了严格的采购流程和标准，原材料的储存阶段也相当重要对采购数量的控制可以降低食品腐坏的总量科学有效的分类和管理方法，能够减少食品腐坏的几率在原料储存管理中，不同的食品有不同的储存方法

谷物类食品(Foodfromgrain)01谷物类食品（Foodfromgrain)

谷物类食品（Foodfromgrain）保存在密闭、干燥的容器内，放在阴凉处（Storeinaclosed,drycontainerinacoolplace）存放时间不宜过长，以免虫害及发霉（Thestoragetimeshouldnotbetoolongtoavoidinsectdamageandmildew）米面的保质期常温下是6~12个月不等（Theshelflifeofricenoodlesrangesfrom6to12monthsatroomtemperature）

储存粮食的最佳温度为8℃~15℃，如果是在北方，不放在高温潮湿的地方，正常储藏条件下可储存24个月；米面一旦发霉，就不能再食用季节不同，面包糕点有不同的保质期，冬季7天，秋季3~5天，夏季1~2天；如果面包保存不当，隔天就有可能滋生霉菌，要坚决扔掉谷物类食品（Foodfromgrain）

油脂类(Grease)02油脂类（Grease)

油脂类（Grease)勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，储存时间不宜过长，最忌高温与氧化（Dontexposetosunlight,do