GB 4789.26-2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验.pdf

中华人民共和国国家标准

GB4789.26一2023

食品安全国家标准

食品微生物学检验商业无菌检验

2023-09-06发布2024-03-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会唱舍

国家市场监督管理总局~.,,,

GB4789.26-2023

前言

本标准代替GB1789.262013《食品安全国家标准食品微生物学俭骏商业无商俭！j盘比

本标准与GB4789.26-2013相比．主要变化如下：

一一增加了商业元前和l自主化食品等的定义；

一一增加了食品生产领域商业无商检验程序；

一一删除了保混后再次称茧的要求和能3、密封t.J:I金验万法；

－一－修改了标准的适用范围、低酸性食品和l酸性食品的定义及险！应步骤．

GB4789.26-2023

食品安全国家标准

食品微生物学检验商业无菌检验

1范围

本标准规定了食品商业元商检验程序、检验步骤、纺泉州定与报告接求。

本标准适用于食品商业元前的梭验。

2术语和定义

2.1商业先菌

食品经过适度的热杀酶，不含有致病性微生物．也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微

生物的状态。

2.2低酸性食品

j、L杀1销后平衡ρH大于4.6.7)分活皮大于0.85的食品。

2.3酸性食品

未经，自主化，杀商后食品本身就汤汁平衡pH等于或小于4.6、水分清度大于0.85的食品。pH小于

1.7的番茄制品为睡在性食品。

2.4酸化食品

经添加1自主腔调节在l]Jii通过其他酸化方法将食品酸化后．使水分活皮大下0.85、其平衡pH等于或小

于4.6的食品．

3设备和材料

｜除微生物实验室常去lllxi1及梅养材料、设备外，其他设备如下。

3.1冰箱：2℃～5℃；

3.2恒温I自养箱：30℃土1℃，36·c土l℃，55·c土l℃；

3.3恒浪精养窒：30℃土2℃，36·c土2℃，55·c土2℃；

3.4恒混水浴箱：55℃土1℃；

3.5均质榕及无菌均质袋、均质.j;f；或乳钵．

3.6电位pHi十：lftlifo1支为0.01pH,

3.7显微镜物镜：10×～100×．

3.8罐头行孔.；m或容lt~开启然3

3.9伏氧培养丰自｛罐〉．

4培养基和试1}1j

4.1rij养基：见附录A,

GB4789.26-2023

4.2纣i品紫染也液：见｜附录A中A.8.

4.3革兰氏染也液：见｜附录A中A.9.

4.4元前生理盐水：!A!.I附录A中A.10。

4.5二耶苯。

4.6含4%腆的乙醉熔液＂＇g腆俗子100mL的70%乙陈溶液。

4.775%乙醇溶液：分别撮Ilk75mL元水乙醉刷25mL11.混合均匀后备用。

4.870%乙醉溶液：分到1J@:llil70mL元＊乙醇和30mLlJ.混舍均匀后备用。

5食品流通领级商业无菌检验

5.1检验程序

食品流通领域闹｝［~元菌检验程j宇见佟IJ.

36℃工IC,10d保剖，发现2℃～5C

冰箱保存

II胀立即取出，开启检查