食品微生物检验基础—微生物实验室常见的灭菌设备及其使用（食品微生物检验课件）.pptx

消毒灭菌技术;;;;1.紫外线

2.其他射线;;;1.干热灭菌法;在烘箱或烤箱内利用热空气进行灭菌。将待灭菌的物品用牛皮纸、布袋或金属桶包装好后放入烘箱内。

由于微生物细胞内的蛋白质在无水时于160℃时凝固，所以在烘箱内干热灭菌时需加热到160-170℃，维持1-2h，才能达到完全灭菌的效果。

适用范围：玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌，培养基、橡胶制品、塑料制品等不能用干热灭菌。

;;利用较低的温度来杀死其中的病原微生物，这样既保持了食品的营养和风味，又进行了消毒，保证了食品卫生。

普遍使用温度60-90℃，应用温度必须与时间相对应：温度高时间短，温度低则时间长。一般在62℃、30min或75-90℃，保温15-16秒即可达到杀菌的目的。

适用范围：牛奶、酱油、啤酒等会因高温破坏营养成分或影响质量的食品。;巴氏消毒法在常压下只能起到消毒作用，很难做到完全无菌。而超高温瞬时灭菌法可以杀死物品中的所有微生物。

采用高温、短时间，彻底消灭食品中的所有微生物（包括病原菌和具有耐热芽孢）的灭菌方法。

灭菌温度一般为130～150℃。灭菌时间一般为数秒。;将要消毒的物品放入清水中，煮沸15min，即可杀死细菌的全部营养体和部分芽孢。如在清水中加入1%NaCO3或2%石炭酸，则效果更好。

适用范围：注射器、毛巾及解剖用具的消毒。;巴氏消毒法和煮沸消毒法在常压下只能起到消毒作用，很难做到完全无菌。而间歇灭菌法可以杀死物品中的所有微生物。

具体做法：a.将待灭菌的物品加热到100℃、15~30min，杀死其中的营养体。b.冷却，放入37℃恒温箱中过夜，让残留的芽孢萌发成营养体。c.第二天再重复上述步骤，三次左右，就可以达到灭菌的目的。

特点：此法不需高压灭菌锅，适于推广，但操作麻烦，所需时间长。

;此法是在密闭的高压蒸汽灭菌锅中进行的，是最简便、最有效的湿热灭菌法，可一次达到完全灭菌的目的。

常用的压力是0.10MPa，此时的温度是121℃，维持15~30min，即可达到完全灭菌的要求。

可用于培养基、生理盐水、废弃的培养物以及耐高热药品、纱布、采样器械等灭菌。

;紫外线是一种杀菌力较强的物理因素，???长240~300nm的紫外线都具有杀菌能力，其中265nm的杀菌力最强。

由于紫外线穿透能力弱，不易透过不透明的物质，因此只能适用于空气和器皿表面消毒及微生物育种的诱变剂。

实际工作中常用于无菌室、接种箱、手术室、食品车间、药品包装室内的空气及物体表面的灭菌，也有用于饮用水的消毒。

;β射线可用作食品表面杀菌，γ射线可用作食品内部杀菌。经辐射后的食品，因大量微生物和病虫被杀灭，再用冷冻保藏，可延长食品和农产品的保存时间。