食品微生物检验基础—酵母菌及霉菌的形态观察技术（食品微生物检验课件）.pptx

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酵母菌;第二节食醋生产原料及处理;

真核微生物;酵母菌;;单细胞个体，形态多样，常见圆形、卵圆形、椭圆形等。细胞大小在（1-5）μm×（5-30）μm之间，约为细菌的10倍左右。

有的细胞分裂后子代细胞与亲代细胞细胞壁仍以狭小面积相连接呈藕节状，叫“假菌丝”。;Part1;;能在pH3.0-7.5范围内生长，最适pH4.5-5.0，最适生长温度20-30℃。

兼性厌氧菌：有氧条件下将糖分解成CO2和H2O；缺氧条件下，将糖分解成酒精和水。;与细菌相似，但较大而厚，多不透明，表面光滑，湿润、粘稠；

质地均匀，正反面及中央与边缘的颜色一致，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色；;霉菌;;;霉菌营养体的基本单位是菌丝，呈长管状。菌丝通常无色，能分泌酶类，降解营养物质。

根据霉菌菌丝内有无隔膜，分为有隔膜菌丝（高等真菌）和无隔膜菌丝（低等真菌）。;气生菌丝;能在pH3.0-8.5的环境中生长，最适pH6.0-6.5，最适生长温度20-30℃。能从潮湿的空气中吸收水分，故能在含水量低的物质上生长。;烟曲霉;卵孢子

接合孢子

子囊孢子

担孢子;无性孢子;根霉;毛霉;曲霉

加油吧，少年

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