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酒店财务成本管理

财务成本管理培训讲义

一、什么是企业：以盈利为目标经济组织。

正是因为企业是盈利为目标，所以企业从成立那一天起，就面临着猛烈市场竞争，一直处于生存、倒闭、发展、萎缩矛盾之中，企业管理首要任务是生存，只有生存才能赢利，企业管理目标“生存、发展、赢利”（过程和一个人一样）

企业生存基础是市场，要占领市场就必需要有独特经营方法，不停创新，以优质服务占领市场，同时在合理前提下不停降低成本，降低支出，提升企业竞争能力。

二、企业成立过程（选型）

（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分配

（一）筹资：筹措资金。

（二）投资：估计、法例、预算、控制、分析。

例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功管理经验、本土化（入乡随俗）

（三）资金运作（生产经营，钱—物—钱）

（四）资金分配（利润分配）

三、财务在企业经营中作用：

（1）财务两大技能（核实、监督）

（一）核实：就是利用专业，科学，计算方法，为企业作好经营分析。

（二）经过核实，提供分析，监督财产完情况及作用情况。

四、成本管理

（1）为何要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力表现，是增加利润根本路径，其抵御内外压力，求得生存保障，是企业发展基础。

（2）成本概念，成本一词被大家广泛使用，即使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本概念，全部是在不停改变，例：后厨主管，厅面主管，单店经理，昆明企业经理（火、中）、整休，云贵企业，所以要定义成本，首先要定义收入，成本配比标准情况下，成本概念全部正确。

（3）成本特征：

（一）资源花费

（二）是以货币计算花费

（三）是特定对点花费

（四）是正常经营活动花费

（4）成本管理是企业管理者在满足用户需要前提下，在控制成本和降低成本过程中所系取一切手段，目标是以最低成本达成预先要求质量、数量和其它要求。

（5）成本管理目标可分为降低、控制两种。

（一）控制是指在核定指标下管理

（二）降低、务析会因，系取方法，合理降低。

（6）控制系统组成

（一）组织系统

（二）信息系统

（三）考评

（四）奖励

（7）成本控制标准

（一）经济标准：指推行成本控制而发生成本，不应超出因缺乏控制而丧失经济利益。

（二）因地制宜：控制系统要适合企业本身特点，不可照搬。

（三）会员参与：任何成本全部是人某种作出结果，只能由参与或有权干预治功人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响实施作业人，让她们自发地进行自我控制，所以每一位职员全部负有成本责任成本控制是全体职员共同任务，只有经过全体职员共同努力才能完成。

成本控制对职员要求：含有控制成本愿望和控制成本意识，养成节省成本习惯，关心成本控制结果，了解成本控制意义，有效控制成本关键是调动职员主动性，主观能动性。

每个人全部不期望她人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘记了奖金产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完成，严格控制不是一件令人愉快事，不管是主管经理、职员全部是如此，但控制在任何时候全部是必需。

（8）成本控制要注意以下多个问题：

（一）有客观、正确、适用控制标准。

（二）激励参与制订标准

（三）让职员了解企业困难和实际情况

（四）建立合适奖励方法

（五）冷静地处理成本超支和过失

（9）在分析成本不利差异时，应寻求处理为准，而不是找“罪犯”。

五、领导推进标准

成本控制对企业领导要求是：

（1）重视并全力支持成本控制

（2）含有完成成本目标决心、信心

（3）含有实事求是精神

（4）以身作则

六、成本降低

（1）成本降低和成本控制区分

（一）控制以完成限额为目标，降低则以最小化为目标

（二）控制仅限于有指标项目，降低则指全部

（三）控制是在实施过程中努力实现目标，降低则包含，预处、决议、调整

（四）控制文称绝对控制，降低，称相对控制

（2）降低标准

（一）以用户为中心

（二）科学分析生产过程

（三）关键目标是降低单位成本

（四）靠本身力量、降低成本、不能从用户

（五）要连续降低

（3）降低关键路径

（一）开发新产品，改变成本结构

（二）采取新设备、工艺、材料

（三）开展成本管理

（四）改善职员思想意识，提升技术水平

七、成本分类

（一）按经济性质分为：材料、动力、工资、折旧、税金等

（二）按用途分：生产成本、销售成本、管理成本。

（三）按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本

注：固定成本：房租，要采取合理方法，降低单位固定成本，能够降低。

变动成本：水、电、汽要尽可能合理降低。

半变动成本：工资，要适量利用，以期达成最好平衡。