化学课件 蛋白质.pptx

第2节蛋白质第四章生物大分子

蛋白质，相信大家都不陌生，它广泛存在于我们生活当中的各个角落：

氨基酸的结构和性质1.定义：从结构上看，氨基酸可看作羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。2.官能团：—NH2(氨基)—COOH(羧基)3.结构：NH2RCOCOHHα氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上---α-氨基酸天然氨基酸主要是α-氨基酸组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸

氨基酸的结构和性质4.化学性质：【思考与讨论】---根据氨基酸结构，推测其可能具有哪些化学性质?(1)氨基酸的两性R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2R-CHCOOH+HClCH2COOHNH2NH3ClRCHCOOHNH2

氨基酸的结构和性质(2)成肽反应由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。氨基酸氨基酸二肽【思考与讨论】如何判断多肽分子中肽键的个数呢？

氨基酸的结构和性质氨基酸缩合的反应规律：两分子间缩合分子间缩合成环分子内缩合成环

蛋白质5.结构：

蛋白质6.化学性质：蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。(1)两性分子(2)水解反应

蛋白质(3)盐析：采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。

蛋白质(4)变性：引起蛋白质变性的因素：

蛋白质【思考与讨论】2.为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？1.因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？

蛋白质(5)显色反应：含有苯环的蛋白质与浓硝酸发生显色反应，使蛋白质变黄

蛋白质(6)燃烧反应：蛋白质可以燃烧，一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别羊毛衫、蚕丝被的真假。常见纤维灼烧的气味动物纤维——烧焦羽毛的气味植物纤维——烧纸的气味化学纤维——烧塑料的气味

蛋白质科学史话

蛋白质资料卡片

酶1.定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。①高效催化作用2.特点：②条件温和---接近体温和中性③高度的专一性

A例1.关于有机物的酸碱性,下列说法正确的是()。A.既有酸性,也有碱性B.只有酸性C.只有碱性 D.既无酸性也无碱性

A例2.下列关于蛋白质的说法不正确的是()。A.蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

例3.(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_______和_______。?(2)鸡蛋腐败时,常闻到刺激性气味,该有刺激性气味的气体主要是_______,说明鸡蛋中的蛋白质含有_______元素。?(3)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈_______色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______反应。?(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是_______;要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1mL_______,加热至沸腾,溶液中生成_______,说明有蛋白质存在。?

答案(1)盐析渗析(2)H2S硫(3)黄显色(4)向溶液中加入适量饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液,使蛋白质盐析变成沉淀,过滤,分离出蛋白质浓硝酸黄色沉淀

蛋白质氨基酸蛋白质酶分子组成与结构物理性质基本概念结构化学性质---六大性质基本概念特点用途用途化学性质