中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔.ppt

*1第二章

中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

*2第一节平衡膳食和膳食构造—、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食（balancediet），又称合理膳食（rationaldiet）、或健康膳食（healthdiet）：是指可以提供合适人体热能和多种营养素需要的膳食。通过平衡膳食可以满足人体生长发育和多种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在多种营养素间建立起营养生理上的平衡关系。

*3（二）膳食构造的概念膳食中重要食物种类和数量的构成，称为膳食构造或膳食模式（dietarypattern），或食物构成。意义：膳食构造是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一种国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。

*4（三）平衡膳食的基本规定1、保证人体能量平衡2、供应种类全面的多种营养素3、满足营养素数量、比例的平衡4、食物构成要全面5、重视食物的合理搭配6、重视合理烹调，减少营养素损失总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物构成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸取，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状态的首要条件。

*5二、常见膳食模式的特点膳食模式（dietarypattern）是指人们摄入的重要食物种类和数量的构成。不一样国家、不一样地区、不一样饮食习惯、不一样民族，甚至不一样经济条件，居民膳食构造及食物消费类型均各不相似，根据平衡膳食的概念和当今世界膳食构造的特点，将膳食模式提成如下几类：

*6（—）平衡膳食模式日本、新加坡为代表的居民膳食模式。继承了东方国家重视以摄入谷类为重要热能来源的优良老式，又防止了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供应—定数量的动、植物食品，以到达全面合理地摄取热能和多种营养素之目的，使它们的膳食食物构成基本上属于平衡膳食。例如日本居民每日总热能摄入到达10.46MJ（2500kcal）左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%，脂肪热能占总热能比例低于30%，人均年谷类消费110kg左右，动物性食物135kg左右，其膳食构造基本符合平衡膳食的规定。

*7（二）不平衡膳食模式１、欧美膳食模式是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食物成为热能重要来源，每天摄入的总热能在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白质100g左右，动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量比例在35～48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而谷类的年消费量在75kg左右，是比较经典的“三高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食构造。

*82、发展中国家膳食模式是以非洲某些不发达国家处在贫困线如下的人群为代表的膳食，每人平均热能摄入量局限性8.79MJ（2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每日局限性50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的局限性人体处在长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处在温饱线如下，体现出极度的营养不良，是比较经典的热能、蛋白质局限性。

*93、其他膳食模式重要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人‘偏食’的膳食人群，仅管此类人群的热能需要可以得到满足，但由于长期饮食习惯和食物构成的不合理，有也许导致膳食中一种以上营养素的缺乏、局限性，或过多，给人体的健康带来危害。例如长期吃‘纯素食’的人群有也许导致维生素A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与局限性，同步过量膳食纤维的摄入，又有也许导致钙及微量元素、维生素等营养素吸取运用率的减少出现局限性或缺乏。

*10三、我国膳食构造的特点（一）我国膳食构造特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。

*11（二）我国膳食构造的改善伴随我国人民生活水平提高，宣传和改善我国老式的食物构造势在必行。也就是在上面食物构成的基础上，作如下改善：首先减少主食米、面供应量为400g，适量增长杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增长一种蛋、半斤牛奶（或相称于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增长水