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专项3非选择题必须夯实的5大命题点
5．生物技术与工程
1．(2023·江西上饶一模)米酒是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在米酒发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。米酒的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：
(1)霉菌产生的淀粉酶等酶能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，可为发酵过程中的微生物提供________；与使米酒产生酒味的酵母菌相比，让米酒产生酸味的乳酸菌在结构上的主要区别是______________________。
(2)拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是________________________。发酵前期应保证氧气的供应，目的是____________________；后期应隔绝空气，有利于____________________________的进行。
(3)研究发现，通过控制发酵温度可以调节米酒的口味，原因是温度既影响微生物的生长繁殖也影响________。
(4)要从发酵好的米酒中分离出乳酸菌，可用______________________________法进行接种；发酵好的米酒煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行________灭菌，防止瓶口被污染。
答案(1)碳源(和能源)无以核膜为界限的细胞核
(2)防止高温杀死甜酒曲中的微生物使霉菌和酵母菌大量繁殖酒精发酵和乳酸发酵(或“产生酒精和乳酸”)
(3)酶的活性
(4)平板划线或稀释涂布平板灼烧
解析(1)微生物的营养主要是碳源、氮源、水和无机盐，糖可为微生物提供碳源；酵母菌为真核生物，乳酸菌为原核生物，它们在结构上的本质区别是有无以核膜为界限的细胞核。
(2)未冷却的糯米温度高，会杀死甜酒曲中的微生物，因此将蒸熟的糯米进行冷却，目的是防止高温杀死甜酒曲中的微生物；发酵前期供应的氧气可促进好氧霉菌和酵母菌进行有氧呼吸，为自身的繁殖提供充足的能量；发酵后期隔绝空气，可为酵母菌和乳酸菌的无氧呼吸产生代谢产物酒精和乳酸创造条件。
(3)温度的改变会通过影响酶的活性来影响代谢，进而影响代谢产物的产生而影响口味。
2．(2023·江西省八所重点中学高三3月联考)中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜(甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖)为原料，在实验室发酵生产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值。工艺流程如图所示。回答下列问题：
(1)在选种时，需要以蔗糖作为唯一碳源，并不断提高其浓度进行多代培养选择，其目的是______________________________。从功能上看，所用培养基为________。
(2)基于菌株H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统，其培养基盐浓度设为60g/L、pH为10，菌株H可正常持续发酵60d以上。该系统不需要灭菌的原因是__________________________________________________________________________________________________。
(3)培养过程中常采用稀释涂布平板法对样品中的活菌进行接种和计数，以评估菌株增殖状况。采用该方法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目要少，原因是__________________________________________________。
(4)该生产技术的中心环节是________。该过程需要严格控制________等条件(答出两点即可)。若发酵产品是单细胞本身，则往往采用________等方法将其分离和干燥即可获得产品。
答案(1)获得对蔗糖的耐受能力和利用效率高的菌株选择培养基
(2)盐浓度为60g/L的条件下，其他杂菌因失水过多而死亡；pH为10的条件下，其他杂菌的酶变性失活，生长繁殖受抑制
(3)当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落
(4)发酵罐内发酵温度、pH、溶解氧过滤、沉淀
3．如图表示利用植物体细胞杂交技术获得“胡萝卜—羊角芹”杂种植株的技术流程。请回答下列问题：
(1)过程①用到的酶是__________________。过程①需要在具有一定渗透压的溶液中进行，其目的是____________________________________________。
(2)用化学法诱导原生质体融合时，常用________作为诱导剂。若用红色荧光和绿色荧光分别标记胡萝卜和羊角芹细胞膜上的蛋白质，则判断某原生质体是由胡萝卜细胞和羊角芹细胞融合而成的依据是_____________________________________________
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