液态乳的生产 UHT乳的生产工艺及设备.pptx

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UHT乳生产工艺及设备

一、UHT乳的概念

超高温灭菌又称UHT（UltraHighTemperature）是指牛奶在连续流动的状态下通过热交换器加热至135℃～150℃，在这一温度下保持2～8秒进行灭菌，从而使牛奶达到商业无菌水平。然后将超高温灭菌后的牛奶再无菌条件下灌装于无菌包装中，我们将这种牛奶称之为UHT奶。

分离机

UHT灭菌设备

无菌灌装设备

三、UHT灭菌乳生产原理

当牛乳长时间处于高温下时，会形成一些化学反应产物，导致牛乳变色（褐变），并伴随产生蒸煮味和焦糖味，最终出现大量的沉淀。而在高温短时热处理中，牛乳的这些缺陷就可以在很大程度上得以避免。因此，选择正确的温度/时间组合使芽孢的失活达到满意的程度而乳中的化学变化保持在最低水平是非常重要的。

牛乳加工效率和芽孢失活限制线

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