麦汁制备—过滤（啤酒生产工艺课件）.pptx

麦芽汁过滤麦芽汁的制备过滤的目的及要求将麦芽汁和麦糟分开；得到清亮和较高收得率的麦芽汁。过滤的目的

麦芽汁过滤麦芽汁的制备原麦汁过滤：以麦糟为滤层，将糖化醪液进行过滤，得到的麦汁称为第一麦汁或头号麦汁。麦糟洗涤：用热水将麦糟中吸附的可溶性浸出物洗出，得到的麦汁称为第二麦汁。麦汁过滤过程可分为两个阶段：

麦芽汁过滤麦芽汁的制备2.麦汁过滤的基本要求一是迅速、彻底地分离糖化醪液中的可溶性浸出物；二是尽量减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质以及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物质进入麦汁。保证麦汁良好的口味和较高的澄清度。

麦芽汁过滤耕刀减速器的转速应从小到大。耕刀转动时要经常检查减速机油温、油量，箱体温度过高时，应检查油量和油是否变质。油量过少应及时加到视镜的/处。耕刀主轴填料不应压得过紧或过松。耕刀应与筛板应保持-mm的间距。三、过滤设备的维护与保养

麦芽汁过滤四、过滤岗位要求1.上岗前准备提前10-15分钟到岗，穿戴好工作服、工作帽、工作鞋等生产劳保用具，进行交接班，查看岗位生产记录、交接班记录、检查生产、设备运行情况。

麦芽汁过滤2.操作前准备工作(1)过滤槽倒醪前,检查过滤槽内是否清洗干净，耕刀运转是否正常。(2)泵入78~80℃热水，并检查出糟孔是否漏水。

麦芽汁过滤3.岗位职责(1)倒醪：糖化锅醪液达到工艺要求时，打开糖化锅至过滤槽管路上的阀门，开启倒醪泵将糖化醪倒入过滤槽并摊平糟层。(2)回流：沉淀10~15分钟后打开回流管路阀门，开启过滤泵开始回流，控制滤速，回流至视镜中观察麦汁清亮后关闭回流阀进行过滤。(3)过滤：打开过滤阀门，调节流速，防止糟层压实。测量原麦汁糖度。

麦芽汁过滤(4)顶水：原麦汁过滤完毕，打开顶水阀门进行顶水，顶水时过滤停止，边加水边回流，回流至清后进行洗糟。(5)洗糟：打开洗糟管路阀门。根据工艺要求调节合流阀控制洗糟水温度。共洗糟2—3次,最后一次根据满锅数量加水，洗糟总水量参考工艺要求。(6)排糟：把糟水控干，利用耕刀刮板进行排糟，直至将糟清理干净。关上排糟孔阀。将刮板提升至过滤位置。