肉制品加工技术—猪肉脯的制作.pptx

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猪肉脯的制作

学习目标

1、熟悉肉脯制作的原理；

2、掌握制作猪肉脯的工艺流程

1、休闲食品“猪肉脯”是怎么制作出来的呢？

课程导入

实验原理

肉脯制作时通过脱去肉中的一部分人，抑制了微生物的活动和酶的活力，改善肉的口感、味道，延长贮藏时间。

实验材料及设备

1.材料：猪肉5kg、糖750g、食盐100g、酱油100mL、味精20g、胡椒粉14g、姜粉12g、白酒50ml、NaNO21.5g、三聚磷酸钠10g

2.设备：不锈钢盘、电烤箱、小刀、菜板、电子秤、锡箔纸。

工艺流程

课后思考

肉脯和肉干的加工工艺有什么区别？

加油吧，少年

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