食品感官检验常用方法—标度和类别检验基本技能训练.pptx

食品感官检验方法

标度和类别检验基本技能;排序法;排序检验法;一、方法特点;二、问答表设计与做法;三、结果分析与判断;步骤1统计排序结果;步骤2统计样品秩次和秩和;步骤3统计解释;Friedman检验(1);;假设表7-4中秩次均不相等，F值计算为：J=6，P=4，R1=8，R2=…，R3=…，R4=…;;;Friedman检验(2);表7-4中，出现相同秩次的样品数有：n2=2，n3=3，其余没有相同秩次。

所以

E=（23-2）+（33-3）+·····+（13-1）=6+24=30;计算出的F’值大于表7-5中对应A、S、α(6,4,0.01)的临界值10.20，则判定样品1%显著水平下，样品之间有显著性差异。;步骤4统计分组;多重比较和分组;（2）计算临界值r(I,α)

式中，值，可查表7-7，I=2，3，4，···P；

J-评价员数；P-样品或产品数;;;多重比较和分组;;多重比较和分组;多重比较和分组;;结果如下:

ABCD

最后，分为3组

ABCD;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;排序检验的结果分析与判断

步骤1统计排序结果

步骤2统计样品秩次和秩和

步骤3统计解释（判断显著差异）

步骤4统计分组（判断差异程度）

;步骤3统计解释;Page检验;Page检验;Page检验;Page检验;步骤4统计分组;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;实例分析;本节总结;计算练习;技能学习如何组织感官评价实验;技能学习1实验设计;技能学习2实验准备;如何制作样品制备单;;;食品感官检验方法

标度和类别检验基本技能;评分法;评分法特点;;二、问答表的设计和做法;

姓名性别试样号时间

请评价您面前的样品，以自身的尺度为基准，在下面的尺度中的相应位置上画“○”。

;三、结果分析与判断;应用实例;试验设计：

采用7人感官评价小组,将随机编码的方便面面饼、面条以随机顺序提供给评价员,请评价员按评分规则及评价要求对样品进行评分,共进行三轮评价。样品制备表、评分表、回答表见表。

;制样及提供要求：

用量杯量取面饼质量约5倍(保证加水量完全浸没面饼)以上体积的沸水(蒸馏水)注入评价容器中,加盖盖严,泡制4min后,取适量的面条以随机顺序提供给评价员。

每组样品的数量不应超过5个,提供的样品应保持完整性并用三位数字随机编码,同一轮次评价中每个样品的编码应不同

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