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2022-2023年考试糕点面包烘焙工试题精华版附答案
一、单选题(70题)
1.水果蛋糕水果下沉的缘由（）
A.发粉用量不足B.面粉筋度太低C.面粉筋度太高D.总水量不足?
2.新颖酵母存的最佳温度应为（）
A.-10~0℃B.2~10℃C.11~20℃D.21~27℃?
3.下列哪种糖的成分与其他三种不一样?（）
A.红糖B.白糖C.葡萄糖D.棉白糖?
4.以下哪些属于团类粉团制品（）
A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?
5.软质面包制作中对温度描述不正确的是（）
A.面团基本发酵的温度是26-28℃?
B.面团基本发酵的温度是3
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