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Cheeseknowledge干酪知识

芝士配酒的学问

很多时候吃芝士都会配酒，吃芝士盘，其中用意是以芝士佐吃饭时余下的酒，

一般来说，吃芝士都会喝较淡的白酒，因为它不会盖芝士的味道。只有味道浓烈

的芝士，如；蓝芝士，才会配红酒，但不论红酒、白酒，基本发则都是选择和芝

士同产品的酒，风味会最爽，再讲究一点，则可以以芝士性质来选择，如；咸味

芝士配酸味酒，含脂量高的配涩味的酒。

干酪的历史

•乳酪是人类发明的一

种古老食物，也是世

界公认最营养价值的

食物。作为乳酪原

[乳]，取自于牛,羊,山

羊甚至是马，所分泌

的乳汁，其中包含了

所有哺乳动物在成长

发育期间所需要的养

份，由[乳]制成的乳酪，

可以说是最高级的蛋

白质来源。

干酪的历史

•人类开始将野生动物家畜化，并利用其乳液作为

食物，拒说是始于距今约千~一万年以前。史前

时代的人类懂得饲养动物，并饮用其乳汁，在当

时，他们发现这种饮料不但解渴止饥，还能补充

体力，于是想只法集中屯积，为了保存贵为生命

之水的乳汁，结果在无心插柳的情况下制造出了

酸奶（YOGU-RT），也就是乳酪的起源。

干酪的历史

•在纪元前6000年，瑞士湖上

的遗迹中发现了有小洞的木

制壶及陶壶碎片。这些表面

上附有小洞的壶，想必是制

作凝乳的器具。此外，在纪

元前3500年左右的美索不拉

米亚平原，发现了刻有饲养

乳牛，乳羊，及窄乳，加工

等行为的石版画。在古埃及

的壁画上，也有类似的圆象

记录。考古学家从这些遗迹

发现，纪元前4000年左右，

当在居民已经懂得制造乳酪

和奶油等食品

干酪的历史

•此外，在阿拉

伯这些国家，

还流传着一个

关于乳酪的古

代民间故事。

干酪的历史

•从前，有一名经常在沙漠

旅行的阿位伯商人，在启

程前用羊胃袋装满了乳

当作解渴的饮料，然后便

展开横渡沙漠的漫长之旅。

一天傍晚抵达了欧西亚斯，

他便打开水壶准备喝乳

解渴时，却发现流出了柔

软的白色块状物和乳液。

他将两者混合着喝下去，

发现十分美味。

干酪的历史

•原来，乳汁经过烈日暴晒，

还与羊胃袋所分泌的凝乳

素（Rennet）发生作用，

使得乳汁中的蛋白质形成

凝乳（Curd），而水分则

变成乳清。这个故事里提

到的半固体物，是利用动

物性凝乳酵素所制造出来

的乳酪，也就是现代欧式

乳酪的起源，推论约为纪

元前13~14世纪左右的事。

干酪的历史

•起源于西亚，利用动物性酵素所产生的凝乳乳酪，

后来传进了意大利，而将这种技术传入欧洲的人，

是拥有高度文明的埃特里亚人（Eeru-ria）。埃特

里亚民族居住在波河流域（伦巴底地区Lombardia）

,据说在纪元3世纪左右，这个民族在伦巴底北部

建立了一个乳酪制造中心。伦巴底地区一直到现

在，都是意大利乳酪的主要生产地。

欧洲的乳酪

•源自于西