粮油保管员职业技能竞赛试题.pdf

判题20单选题40不定向40

一、判断题

《粮油储藏学》

1、腐食酪螨可引起人皮肤患谷痒症和皮炎。错P2

2、粮食微生物主要包括霉菌、酵母菌、细菌和放线菌，其中对储粮危害最大的

是霉菌。粮食微生物仅寄生于粮油及其制品的外部。错P3

3、粮食籽粒的体积质量与孔隙度成正比。错P9

4、粮堆是热的不良导体，据测定，在距离发热中心2米处在经过30昼夜才有

明显温升。错P11

-4-42

5、通常粮堆的导温系数值为6.15*10-78.5*10m/h。数值较小，粮食不易升温

和冷却。错P11

6、谷物对二氧化碳等气体在低压阶段的吸附等温线为朗格茂型，而水分在谷物

上的吸附为B、E、T曲线。对P13

7、在气体浓度不变的情况下，物理吸附量与温度变化成正比。错P14

8、在同一相对湿度下，粮食的平衡水分与粮温并不呈正相关，表现为粮温愈低，

平衡分愈大，温度愈高，平衡水分愈小。对P21

9、粮粒次生休眠是由于内部的变化，是后熟作用的逆转过程。对P31

10、小麦籽粒中灰分以麸皮中的含量为最高，内胚乳中的含量则甚少。错

P39

11、小麦中醇溶蛋白与面团的延伸性(黏性)有关，是面包体积膨胀的主要因素

之一。对P42

12、在正常的储藏条件下，小麦中a-淀粉酶的活力附着储藏时间的增加而降

低，所以降落数值随储藏时间的延长而增加。对P46

13、在储粮中，水分的湿热扩散和由空气对流而引起的水分转移往往同时发

生，但就发生的原因，前者是由于水汽压力的差异，后者是由于空气的相对

密度不同所致。对P72

14、小麦的“褐胚”属于初期霉变。对P79

15、横流式通风适合于仓房跨度小于20米的通风。错P87

16、低温储藏既可以用于降温、处理发热粮，也可用于偏高水分粮的降水。

对P124

17、低温储藏可作为处理高水分粮的一种应急措施。对P124

18、聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显,其重量吸水率亦较小。错P131

19、按逆卡诺循环的结果是系统放热而消耗的的外界的功，这是一切制冷装

置循环工作的方向。对P143

20、按照JB/T8899-1999，谷物冷却机国家机械行业标准：谷物冷却机无故障

工作时间应不少于9000h。错P159

21、氯丁橡胶不宜在低温下使用，而且贮存稳定性差。对P179

《粮油储藏理论与技术》

22、豆类中的蔗粮含量比谷类高。对P107

23、食品加工品质属一次加工品质。错P116

24、低温储粮，隔热保冷是前提，通风降温是关键。错P189

二、单选题

《粮油储藏学》

1、空气的热导优率为（D）W/（m.K）。P11

A、0.117B、0.234C、0.0117D、0.0234

2、粮堆的热导率为（D）W/（m.K）。P11

A、0.0117-0.234B、0.117-0.0234C、0.0117-0.0234D、0.117-0.234

3、在同一条件下，各种粮食对二氧化碳的吸附能力从强到弱依次是（D）。P15

A、花生、大豆、芝麻、小麦、玉米、稻谷、大米、面粉

B、花生、大豆、芝麻、稻谷、小麦、玉米、大米、面粉

C、花生、大豆、芝麻、小麦、稻谷、玉米、大米、面粉

D、花生、大豆、芝麻、玉米、稻谷、小麦、大米、面粉

4、水分在粮堆中的扩散运动符合（A）定律。P22

A、菲克扩散定律B、墨菲定律C、达维多定律D、卢维斯定理

5、小麦籽粒中各种化学成分的分布是很不均衡的，就全粒来看，（B）的蛋白质

含量最大。P39

A、胚B、胚乳C、糊粉层D、子叶

6、粮食在储藏过程中（B）的总含量基本保持不变。P49

A、淀粉B、蛋白C、脂肪D、碳水化合