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果蔬贮藏实验报告

实验报告

实习七(一)果蔬贮运病害的识别与防治（观看录像）

1、目的

果品蔬菜在收获、分级、包装、装卸、堆码、贮运和销售过程

中，由于诸多内外因素的影响，常常发生多种侵染性病害和生理

性病害，不仅造成数量损失，而且使果蔬商品质量下降，商品价

值降低，因而造成严重的经济损失。本实习通过观看录像识别几

种果蔬的主要贮运病害，分析病害产生的原因，讨论防治途径。

2、方法

（1）观看录像识别几种主要果品蔬菜贮运病害的样品。例如，

苹果的虎皮病、苦痘病、水心病、炭疽病、心腐病；柑橘的褐斑

病、枯水病、水肿病、青绿酶病、蒂腐病；梨的黑心病、黑星病；

瓜果蔬菜（番茄、青椒等）的低温伤害病、细菌性软腐病。

（2）观看录像记录果蔬的外观，病症部位、形状、大小、色泽、

有无菌丝或孢子等，分清是生理性病害还是侵染性病害。

（3）通过实验室品评正常果实和病果的味道、气味和质地。

（4）分析造成病害的原因。

3、思考题

（1）简述果蔬贮运病害的类型、发生的条件和防治的方法。

（2）简述果蔬贮运病害与果蔬保鲜的关系。

实习七(二)农产品采后处理和贮藏保鲜设备（观看录

像）

1、目的

通过观看录像，了解农产品采后处理各环节技术要点（包括采

收、选别、分级、防腐保鲜剂处理、预冷、包装、贮藏或运输、

流通销售等）；采后处理和贮藏保鲜设备；农产品（食品）各种贮

藏方式的特点、结构性能、贮藏品种、贮藏条件、管理技术和贮

藏效果；以及贮藏中出现的问题，以增加对农产品（食品）贮藏

保鲜的感性认识。

2、方法

（1）观看录像了解农产品采后处理各环节技术要点；

（2）观看录像了解采后处理和贮藏保鲜设备；

（3）观看录像了解农产品（食品）各种贮藏方法；

（4）观看录像了解农产品贮藏保鲜的管理技术。

3、思考题

通过观看农产品采后处理和贮藏保鲜设备录像，你对农产品（食

品）贮藏保鲜课程有何感性认识和收获？

篇二：食品贮藏与保鲜实验

实验一果蔬一般物理性状测定

一、实验目的及意义

物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大

小、容重、硬度等物理性状。其中也包含了某些感官的反映，色

泽、新鲜度和成熟度等。

果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，

反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此对物理

性状的测定是进行化学测定的基础。

果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行

产品标准化的必要措施。新鲜果实是活的有机体，与外界环境条

件的统一是保证贮藏特性的主要因素。欲控制适合于新鲜果蔬的

环境，首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定，是了解其

加工适应性与拟定加工技术条件的依据。

二、实验原理

1、硬度计使用方法

在每个被测果实的中部取两个对称点两面薄薄地削去果皮，用

果实压力硬度计，测定果肉的硬度。

（1）FT327（FruitTester3-27Lbs）。

2

测定范围为3～27磅/(cm)。

测定时，左手紧握果实，右手持硬度计于拇指和食指间，将测

头慢慢压入果肉至测头槽凹处（进果线）后读数。

（2）泰勒硬度计。

国内常用，测定范围为3～30磅/(cm)2，测定时把活动阀⑦推

至和游动螺丝⑤相接触，用右手握住刻度套筒⑥的下端，将泰勒

硬度计端平，左手拿稳被测果实，把测头①慢慢用力推进果肉

至进果线②后读数。

2、可溶性固形物测定（1）测定原理

由于溶质是单一的，所以可由折射率直接换算出溶液浓度。果

蔬汁液成分复杂，故用手持糖量计测定的实是可溶性固形物的含

量。

（2）手持糖量计的使用原理

（3）手持糖量计使用方法

a、调零。使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光

棱镜拭净，取蒸馏水数滴，

置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于

折光棱镜的表面。将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，

使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准

刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。

最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。

b、测量。滴入样品在折光棱镜上，测定并读数。

三