食品安全事故应急处理 .ppt

餐饮效劳单位食品平安事故

应急处理

山阳区食品药品监督管理局

宋文静;;第一局部了解食物中毒;

在世界范围内，发生在餐饮业的食源性疾病也是一个重要的公共卫生问题。

;造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因

主要有两方面：;造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因主要有两方面：;食品平安的含义;食品平安的含义;

;食物中毒的特点;食物中毒的分类;食源性疾病监测网

——食物中毒病原构成情况;一、细菌性食物中毒;;二、真菌及其毒素食物中毒;三、动物性食物中毒;四、有毒植物中毒;五、化学性食物中毒;

第二局部应急处理要点;我们知道：燕子去了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了健康和珍贵的生命，还有再来的时候吗?

餐饮食品平安关系到广阔消费者的生命健康和餐饮单位的生死存亡。为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节食品平安突发事故的危害，提高保障餐饮效劳单位食品平安和处置突发事件的应急能力，当出现食物中毒事件后，餐饮效劳单位应当立即采取哪些做法？;1、立即停止生产经营活动;2、对病人采取紧急处理;3、对中毒食品控制处理;4、协助调查;5、事故责任追究;2021重大食品平安问题;大米镉超标事件;染色馒头事件;双汇瘦肉精事件;毒生姜事件;墨汁粉条事件;甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件

;牛肉膏使猪肉变牛肉

;福尔马林浸泡小银鱼事件

;2021年两会关于食品平安的心得体会;第三局部发生食品平安事故时

应履行的法定义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;法律法规赋予餐饮效劳经营者的义务;;第四局部餐饮效劳食物中毒

调查有关规定;调查处理前的经常性准备;食物中毒的调查取证;食物中毒调查处理的任务和要求;现场调查的重点;食物中毒的调查取证;报告登记;接报时的要点;组织开展现场调查;现场卫生学和流行病学调查;对病人和进食者进行调查;对病人的调查应注意：;调查应注意;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;样品的采集;样品的采集;样品的采集;;对病例进行初步流行病学分析;分析事件的可能病因;食物中毒的调查取证;综合分析;食物中毒的诊断;食物中毒的诊断;食物中毒诊断;食物中毒的处理;食物中毒的处理;食物中毒调查及应急处理;敦化市食品平安事故应急程序;二、工作分工与职责任务;二、工作分工与职责任务;二、工作分工与职责任务;二、工作分工与职责任务;〔二〕分级响应;〔三〕启动程序;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔四〕响应措施;〔五〕响应终止;第五局部食品平安事故应急

预案的制定;有关法律规定;餐饮效劳单位制定应急预案;预防食物中毒十大要点;典型案例

;某年6月15日晚，某饭店170名职工陆续出现腹痛、腹泻等病症，病人一般腹泻4-8次。

经查此次发病和饭店职工食堂供给的员工早餐有直接关系，当日早餐一共有648人就餐，早餐食谱是油饼、馒头、鸡蛋、大米粥、咸菜和豆腐丝。对就餐者进行调查，吃了豆腐丝的人发病，吃得多的病症明显，没吃的不发病。;进一步对豆腐丝的进货渠道调查，发现豆腐丝是14日从某门市部购入的，门市部在采购豆腐丝时把关不严，所进的豆腐丝是一安徽人用三轮车送的货，包装上没有生产厂地址和，找不到最终源头，估计豆腐丝加工环境卫生状况很差，致使查毒大肠杆菌污染食品，饭店采购时也没有坚持索证索票制度，最终导致致病菌污染的食品被食用，造成中毒的发生。;典型案例;2006年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一起因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起的广州管圆线虫病爆发。共造成138人发病，其中60人住院，最长住院40天。不仅使消费者身心上受伤害，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的经济和声誉饱受重大损失。

事件经过是，某餐饮公司新推出一道创新菜，名为凉拌螺肉〔又称香香嘴螺肉〕，制作凉拌螺肉的原料为福寿螺，厨师在烹调加工过程中，没有将螺肉彻底加热，导致螺肉中存在的广州管圆线虫〔一种寄生虫〕没有完全杀灭，造