2024年凉菜组长岗位职责.docx

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2024年凉菜组长岗位职责

篇：酒店凉菜岗位职责凉菜岗位职责

一、对明档主管负责，听从明档主管的支配与调配。二、熟识凉菜的基本学问。

有肯定的创建性和鉴赏实力及创新实力。四、驾驭各种熟食受冷的温度，保证食品质量。五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。

六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的运用平安负责。

七、熟识驾驭本酒店菜肴风格特色及操作程序。八、对本部门菜肴的出品速度负责。九、爱惜运用本档口财物。十、具有肯定的业务创建性。

十一、对新来员工有传、帮、带的责任。十二、熟知本岗位所用的设施设备的运用性能。

第2篇：凉菜主管岗位职责晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

编号:JYC/C-001

凉菜主管岗位职责

岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部干脆上级：行政总厨岗位职责：

1、受出品部行政总厨干脆领导、支配，带领下属员工主动完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的刚好供应。

2、负责对开档前打算工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否足够，刚好对短缺品种进行补充。

3、依据本档口的用料状况和储备状况，刚好督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

4、严格限制各项费用消耗，成本限制，驾驭好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

5、负责开档期间操作的督导巡查，刚好指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。

6、参加出品推陈出新的探讨研发，并负责带领下属员工主动开发、细心研制，不断提高出品质量，增加出品的市场适应需求。

7、收档期间，督促下属员工刚好将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

8、督促下属员工依据收档时半成品的剩余状况，作好次日班前的加工打算工作。

9、做好原料的下单储备，并帮助采供、物资部作好原料把关工作。

10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

11、负责制定本档口的各项工作安排，上报审批，并组织贯彻落拟制人:

审核人:

签发人:晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

编号:JYC/C-001实。

12、负责下属人员考勤、轮休支配、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

13、完成上级支配的其他任务。岗位权限：

1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议惩罚权。2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：

1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作阅历。2、踏实敬业，责任感强。

3、业务学问全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。

注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

拟制人:

审核人:

签发人:

第3篇：凉菜间岗位职责凉菜间岗位职责

1.2.3.4.5.保持卫生，生熟隔离。

精确运用调料，确保专科专用。

下班后卫生清理彻底，全部怕坏物品刚好入保鲜柜。限制成本，做好毛利计算，数据报告精确。完成上级交代的其它工作任务。

面点部岗位职责

1.根据工艺标准细心制作。

2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。3.节约原料，限制成本。

4.主动创新，探讨新品，新面食。5.平安用电，正确运用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。

炒锅岗位职责

1.负责根据工艺标准烹调各种菜肴。

2.肯定高度重视并在餐前检查原料是否平安。3.必需遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

4.必需树立节约意识，留意水、电、气各种原料节约。

5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。6.肯定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发觉的菜品质量问题。7.常常探讨探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。

砧板岗位职责

1.负责组织原料的切配工作。2.负责部分菜品的提前腌制工作。

3.负责本岗位所需原料的领取饼驾驭库存状