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皖教版四年级上册劳动1中华小厨师项目三地方菜肴我来做-炸翻花（教案）

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

课程基本信息

1.课程名称：《中华小厨师》项目三地方菜肴我来做-炸翻花

2.教学年级和班级：四年级

3.授课时间：第1课时

4.教学时数：45分钟

核心素养目标分析

本节课围绕《中华小厨师》项目三“地方菜肴我来做-炸翻花”，旨在培养学生的实践操作能力、文化理解力和创新意识。通过炸翻花的制作过程，学生将提高以下核心素养：

1.实践操作能力：学生动手制作地方特色菜肴，掌握炸翻花的制作技巧，提高生活自理能力，培养对烹饪的兴趣和热情。

2.文化理解力：通过了解和制作炸翻花这道菜肴，学生能更好地认识我国地方饮食文化，增强民族自豪感，激发对传统文化的尊重和传承。

3.创新意识：学生在制作过程中，鼓励尝试和改进烹饪方法，培养勇于创新的思维，提高解决问题的能力。

4.团队合作与沟通：学生在分组合作制作炸翻花时，学会分工合作、相互尊重，培养团队协作精神，提高沟通与交流能力。

5.美学素养：学生在制作和欣赏炸翻花的过程中，培养审美观念，提高对美食美学的认识。

教学难点与重点

1.教学重点

-知识与技能：学生掌握炸翻花的制作流程，包括食材准备、炸制技巧和装盘方法。

-过程与方法：学生学会使用厨房工具和设备，安全操作，了解炸制食物的火候和油温控制。

-情感态度与价值观：培养学生对传统烹饪文化的尊重，激发学生对家庭劳动的参与意识。

举例解释：

-知识与技能：学生需要了解炸翻花的食材选择，如面粉、鸡蛋等，并掌握将面糊制作成翻花形状的技巧。

-过程与方法：学生需学会如何调节炉火，控制油温，以及如何在炸制过程中避免油溅伤人。

-情感态度与价值观：通过制作地方特色菜肴，学生能够体会到传统饮食文化的独特魅力，增强对家庭烹饪的兴趣。

2.教学难点

-难点一：炸翻花形状的制作技巧。学生需要掌握如何将面糊制作成翻花的形状，这需要一定的技巧和熟练度。

-难点二：炸制火候的掌握。油温过高或过低都会影响炸翻花的口感和外观，学生需要学会如何判断和调整合适的火候。

-难点三：安全操作。学生在使用厨房工具和设备时，需要了解安全知识，避免烫伤或割伤等意外发生。

举例解释：

-难点一：学生在制作翻花形状时，可能会遇到面糊太稀或太稠的问题，教师需要指导如何调整面糊的浓稠度，以及如何巧妙地使用工具（如筷子）来形成翻花结构。

-难点二：炸制过程中，学生可能难以把握油温，教师需要教授观察油面状态、测试油温的方法，并指导如何根据食材的变化调整火候。

-难点三：在操作过程中，教师需强调使用厨具的安全注意事项，如使用防烫手套、注意油溅防护等，确保学生在安全的环境下进行烹饪实践。

教学方法与策略

1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法

-讲授法：教师通过简洁明了的语言，向学生讲解炸翻花的历史背景、制作步骤及安全注意事项，确保学生对基础知识有清晰的认识。

-讨论法：在制作过程中，教师引导学生就炸翻花制作中的问题进行小组讨论，促进学生之间的交流和思维碰撞。

-项目导向学习：将学生分成小组，每组负责完成从食材准备到炸翻花制作的全过程，培养学生团队协作和问题解决能力。

-操作演示法：教师现场演示炸翻花的制作技巧，让学生直观地学习操作方法。

2.设计具体的教学活动

-角色扮演：学生扮演小厨师，模拟在餐厅制作炸翻花的场景，增加学习的趣味性和实用性。

-实验：学生亲自动手进行炸翻花的制作，通过实践掌握烹饪技巧，提高操作技能。

-游戏：设计烹饪知识问答游戏，让学生在轻松愉快的氛围中巩固所学知识。

3.确定教学媒体和资源的使用

-PPT：使用PPT展示炸翻花的制作流程、安全注意事项及地方饮食文化，便于学生理解和记忆。

-视频：播放炸翻花制作的视频教程，让学生直观地了解制作过程，便于模仿学习。

-在线工具：利用在线食谱分享平台，让学生查阅不同地方特色的炸翻花食谱，拓宽学生的视野。

-实物展示：展示制作炸翻花所需食材和工具，让学生更直观地了解和使用。

教学流程

（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解炸翻花的制作方法和地方饮食文化，标记出有疑问或不懂的地方。设计预习问题，如“炸翻花的制作过程中有哪些关键步骤？”激发学生思考，为课堂学习炸翻花制作做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确教学目标和教学重难点。准备教学用具和多媒体资源，如PPT、视频等，确保教学过程的顺利进行。设计课堂互动环节，提高学生学习烹饪技巧的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的地方菜肴制作内容，帮助学生建立知识之间的联系。提出问题，检查学生对旧知的掌握