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一单项选择题
1.
很多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
（）
带釉上彩“”的瓷器
以上几种都易引起中毒
锡壶
用废旧铝制品改制的餐具
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：以上几种都易引起中毒
知识点：
2.
有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）酶的活性，导致神经突触和
乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。
乙酯胆碱脂酶
水解酶
胰蛋白酶
淀粉酶
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：乙酯胆碱脂酶
知识点：
3.
下列有利于防止致病菌污染食品的途径是（）。
生熟案板分开
食品加工人员不良的卫生习惯
食品加工人员携带病毒
原料动植物的生产环境中污染了病毒
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：生熟案板分开
知识点：
4.
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物？（）
温度低湿度小
温度高湿度大
温度低湿度大
温度高湿度小
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：温度高湿度大
知识点：
5.死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（）
赖氨酸
色氨酸
组氨酸
精氨酸
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：组氨酸
知识点：
6.
海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）。
沙丁鱼
鲑鱼
鲫鱼
金枪鱼
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：鲫鱼
知识点：
7.
下列那类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）。
马铃
南瓜
甘蓝
西红柿
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：甘蓝
知识点：
8.
木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸（）。
氰化钾
上述都有
生氰糖苷
异硫氰酸酯
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：生氰糖苷
知识点：
9.
富含淀粉的油炸食品不建议多食，因为一些此类食品中含有对人体有潜在
致癌性的（）。
孔雀绿
小苏打
丙烯酰胺
苏丹红
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：丙烯酰胺
知识点：
10.
烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
二噁英
黄曲霉毒素
苯并芘
亚硝胺
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：苯并芘
知识点：
11.
鱼类中的哪一成分可以在一定程度上降低动脉粥样硬化？（）
蛋白质
碳水化合物
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：不饱和脂肪酸
知识点：
12.
脚气病是由于长期进食哪种食物引起的？（）。
精细食物
清淡食物
甜食
五谷杂粮
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：精细食物
知识点：
13.
下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）。
过敏症状
神经炎
佝偻病
自闭症
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：佝偻病
知识点：
14.
GMP是英语goodmanufacturingpractice的简称，意指（）。
良好生产规范
良好工厂规范
良好度量规范
良好指导规范
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：良好生产规范
知识点：
15.
市场上很多产品包装都印有“通过HACCP体系认证”字样，HACCP的中文
意思是（）。
卫生标准操作程序
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