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2024年餐饮业采购管理制度精选三篇
为规范原材料的选购 程序、节约选购 成本、满意经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分选购 、验收、仓管、发放四个环节,针对各餐饮企业的实际状况,详细切实做好选购 工作。第一条基本原则1.廉洁自...下面是我收集整理的餐饮业选购 管理制度精选三篇,仅供参考,大家一起来看看吧。
餐饮业选购 管理制度篇1
为规范原材料的选购 程序、节约选购 成本、满意经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分选购 、验收、仓管、发放四个环节,针对各餐饮企业的实际状况,详细切实做好选购 工作。
第一条基本原则
1.廉洁自律,严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量,处理好与供应商的关系,不接受供应商礼金、礼品和宴请;
2.严格遵守选购 规范流程,按流程办事,能刚好按质按量地选购 到所需物品,在满意公司需求的基础上最大限度降低选购 成本;
3.加强选购 的事前管理,建立完善的设备价格信息档案,做好选购 相关文档的存档、备份工作,以有效地限制和降低选购 成本并保证选购 质量;
4.全部选购 ,必需事前获得批准。未经安排并报审核和批准,除急购外不得选购 ,急购需按《紧急选购 管理流程》要求进行选购 ;
5.凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中办理选购 ,可以核定物品项目,通知各申购部门提出请购,然后集中办理选购 ;
6.选购 物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买,不得随意变更供应商;
7.科学、客观、仔细地进行收货质量检查;
其次条供货商的确定原则
1.初选供货商:要深化细致的进行市场考察,要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在运用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、选购 人员提交效果报告,由公司审批确定。
4.签定供货合同:确定供货商后,由总经理或物配经理与供货商签定供货合同,合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发觉供货商有不履行合同的行为,在合同期满前,由审查小组集中探讨确定是否更换、续用。
第三条市场调查原则
1.由财务人员、选购 人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录,写明调查人员,调查时间、地点及调查结果,由全体人员签字后交会计存档。
2.调查时间、地点的选择,每项15天调查一次,以批发市场早市开市期间为调查区间,不能选择雨、雪天及极端天气状况后的当日或次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。
3.调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则,调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价,切记只记录买方一口价。
4.出实地调查外,当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格,同行报价也是调查的手段和依据。
5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果进行综合探讨通过。
6.零星物品的调查由总经理或托付其他人(选购 人员除外)实施。
第四条选购 的定价原则
1。设立寻价员:由厨师长、仓管员、质检员组成,三人每月初、月中旬分两次入市场寻价,在市场调查的基
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