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食品安全知识考试

1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表

述不正确的是：（）

A、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

B、标签应当清楚、明显，容易辨识

C、标签应该突出表明功效

D、标签不得含有虚假、夸大的内容

答案：C

2、通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率得定

价就是（）。

A、以应付与防止竞争为定价目标得策略

B、以获取理想利润为定价目标得策略

C、以稳定市场价格为定价目标得策略

D、以维护或提高市场占有率为定价目标得策略

答案：D

3、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

A、对胃肠道粘膜的刺激

B、抑制食欲

C、有致癌危险性

D、引起溶血

答案：C

4、餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略（）。

A、以应付与防止竞争为定价目标

B、以稳定市场价格为定价目标

C、以维护或提高市场占有率为目标

D、以获取理想利润为定价目标

答案：A

5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加

药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违

法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如

何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

答案：C

6、餐饮企业选择定价方法与制定价格策略得依据就是（）。

A、市场状况

B、企业自身情况

C、客户需求

D、定价目标

答案：D

7、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不

会导致食品污染

A、戴戒指

B、戴口罩

C、涂指甲油

D、佩戴饰物

答案：B

8、____是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全风险监测信息

B、食品安全监督管理信息

C、食品安全风险评估结果

D、食品安全风险监测科学数据

答案：C

9、凡就是患有传染病与（）得人不宜从事餐饮服务工作。

A、皮肤病

B、化脓性与渗出性皮肤病

C、心理疾病

D、皮藓

答案：B

10、食品检验机构，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经

营者承担连带责任。

A、当事人对检验结果存在异议

B、出具虚假检验报告

C、在规定时限内未能完成检验工作

D、检验结果与其他检验机构的结果不同

答案：B

11、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食

物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）

A、碳酸钠

B、硝酸钠

C、碳酸氢钠

D、亚硝酸钠

答案：D

12、特色餐厅具有经营得（）。

A、低利润高风险

B、低利润低风险

C、高利润低风险

D、高风险高利润

答案：D

13、《食品安全企业标准备案办法》由（）颁发。

A、卫生部

B、国家质检总局

答案：A

14、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立保证食品安全，依

法向社会公布并实时更新。

A、食品生产经营者食品安全信用档案

B、食品生产经营者记录许可颁发情况

C、食品生产经营者日常监督检查结果

D、以上都是

答案：D

15、茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。

A、咖啡碱

B、茶叶酶

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

16、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政等部门超越法定职权

准予许可，情节严重的，应给予直接负责的主管人员和其他直接责任人员何种

处分？

A、降级或撤职处分

B、记大过处分

C、开除处分

D、引咎辞职

答案：C