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学院饮食服务食品安全处罚细则

第一章总则

第一条为了确保餐饮安全，保证优质、高效、快捷地服务师生，提高工作质量和工作效益，

使各项工作有章可循，根据《中华人民共和国食品安全法》、《饮食服务食品安全操作规范》以

及相关法律法规，结合学院实际，制定本细则。

第二条本细则适用于学院内所有饮食服务经营从业人员。

第三条后勤处为饮食服务中心的监管部门。

第二章食品卫生安全

第四条食品安全操作

（一）初加工及切配

1.各种食品原料在使用前未清洗干净，洗净，根、果茎类蔬菜不洗即切；蔬菜不去掉泥土，

不摘掉老根、黄叶、根皮等杂物就切；四季豆和豆角带筋类蔬菜不去筋和蒂把；摘菜不解捆；需

1

去皮的不去皮；没将土豆芽窝剐除；禽蛋在使用前未对外壳先进行清理每项每次罚款元。

2.1

动物性食品、植物性食品未分池清洗，每项罚款元。

3.生熟工具（用具）不分，生熟食品混放，一次罚款2元。

4.1

洗后的蔬菜中仍有泥土、杂质、残枝、烂叶、根、蒂等，每项罚款元。

5.，，1

加工后的半成品荤菜必须用专用生菜盘盛装如未使用标准器具一次罚款元。

6.擅自购买肉馅的罚款2元。

7.切配好的半成品应避免污染，与未加工原料分开存放，并根据性质分类存放。如违反操

作，一次罚款1元。

8.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用完毕。违规一次罚款1元。

9.已盛装食品的容器不得直接置于地上，违规一次罚款1元。

10.，1

有外包装物品不得直接进入加工间，以防污染违规一次罚款元。

11.，2

进入加工切配区的人员应符合加工切配区人员卫生要求违规一人一次罚款元。

12.，1

垃圾应用带盖密闭容器定点存放，加工后及时清运违规一次罚款元。

（二）烹调

1.2

出售菜品出现炒糊、烧焦、里生外熟等情况的，每次罚款元。

2.2

出售的米饭过硬、夹生；米饭及其他食品有虫子、杂质，一项一次罚款元。

3.面制品有霉变、异味、污秽不洁罚款10元；面制品熟、重量没达到标准，每项每次罚

款2元。

4.待售食品上有其它杂物，一次罚款1元；就餐者发现食品中有苍蝇及其它虫类，一次罚

款2元。

5.（），1

冰箱库有异味存放食品生熟不分的，一次罚款元。

6.原则上禁止出售隔夜饭、菜，出现一次罚款10元。

7.进入烹调加工区域的非加工操作人员应符合烹调加工区操作人员卫生要求，违规一人一

次罚款2元。

8.食品容器、用具做到生、熟分开；烹