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食品包装学第四版思考题答案

1、18.库房内硅藻土、硅胶存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单

选题]*

A、1个月以上

B、2个月以上(正确答案)

C、3个月以上

D、4个月以上

2、9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定

期对食品安全状况进行检查评价[单选题]*

A、自查(正确答案)

B、风险

C、检验

D、防范

3、63、加工制作食品过程中，不得存在下列行为（）*

A、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。(正确答案)

B、在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。(正确答案)

C、超范围、超限量使用食品添加剂。(正确答案)

D、使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。(正确答案)

4、22.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂

使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。[单

选题]*

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁(正确答案)

D、内部食堂使用

5、81.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品

安全的情况下可以继续销售*

A、标签(正确答案)

B、标志(正确答案)

C、包装

D、说明书(正确答案)

6、39、下列清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*

A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B、重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换

或适量补加消毒液

7、11.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位（）*

A.发热(正确答案)

B.腹泻(正确答案)

C.皮肤伤口或感染(正确答案)

D.头晕

8、66、以下不能在餐厅后厨出现的物品是（）*

A、纸箱(正确答案)

B、有颜色袋子(正确答案)

C、鸡蛋托(正确答案)

D、不锈钢漏勺

9、78.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说

明书不得涉及()。[单选题]*

A、疾病预防、治疗功能(正确答案)

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

10、34.下面有食品添加物不正确的说法是（）。[单选题]*

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）(正确答案)

B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨

化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

11、20.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃(正确答案)

12、18、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*

A、持证经营、保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位识别安全责任(正确答案)

C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)

D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)

13、7.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）*

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)

B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)

D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)

14、9、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考

核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任

的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定，可以

给与以下哪些处罚。（）*

A、责令改正，给予警告;(正确答案)

B、拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款;(正确答案)

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(正确答案)

D、法律、行政法规有规定的，依照其规定(正确答案)

15、41.按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更发起条件包

含有哪些？*