冻干咖啡标准文本.pdfVIP

冻干咖啡通用技术要求

1范围

本文件规定了冻干咖啡的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮

存、保质期。

本文件适用于冻干咖啡的生产和检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.8食品中蔗糖的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB/T29602固体饮料

NY/T1680蔬菜、水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法

NY/T1680进出口食品中丙环唑残留量的检测方法

SN/T0519气相色谱-质谱法

SN/T1952进出口粮谷中戊唑醇残留量的检测方法气相色谱一质谱法

《定量包装商品计量监督管理办法》

《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冻干咖啡freeze-driedcoffee

以咖啡豆为主要原料，经焙炒或不焙炒，粉碎后，通过低温萃取，经低温下冻结咖啡萃取物，不

添加任何食品原料和食品添加剂，最后由超低温真空冷冻干燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖

啡。

3.2

调制冻干咖啡modulatefreeze-driedcoffee

1

以咖啡豆为主要原料，经焙炒或不焙炒，粉碎后，通过低温萃取，经低温下冻结咖啡萃取物，添

加相关食品原料和添加剂，最后由超低温真空冷冻干燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1生咖啡豆：应符合NY/T604的规定。

4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。

4.1.5其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

4.2加工工艺

生咖啡→（焙炒或不焙炒）→粉碎→低温萃取→超低温冷冻干燥→包装。

4.3要求

4.3.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽色泽均匀一致取50g~100g试样于洁净白

形态不规则晶体块（粒）瓷器皿中,在漫射日光或接近日

光的人造光下，肉眼观察其色泽

及形态

气味、滋味具有产品应有气味,无异常气味,品味和口感都较好NY/T604-2006中A.4

杂质，%无肉眼可见外来杂质GB/T15033

4.3.2特征性指标

应符合表2的规定。