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老北京炸灌肠

提起豆汁儿、焦圈、芥末墩……这些都是老北京小吃的代表，它们虽然著名但作为外乡人，却很少有吃得习惯的。今天我来给大家介绍一道无论是本地人还是外地游客，都爱不释口的传统北京小吃——老北京炸灌肠，听到炸灌肠的名字，如果没有吃过的人一定会联想到香肠或者肉肠吧？其实不然，这老北京灌肠跟肉没有半毛钱关系，它是用优质的红薯淀粉经过反复过滤、纯净后，包上笼布上锅蒸熟制成的，现在生的灌肠在各地超市中都有销售，真空包装可以保存数月之久，让您即使离开首都也能在家里回味这道香脆可口的北京小吃。

材料：

生灌肠150g，大蒜1头，香菜、油、盐适量

做法：

大蒜剥皮洗净，捣成蒜泥后加入一勺盐和适量水（水量要没过蒜泥1cm为宜）腌制成蒜汁，香菜切末备用。

整块的生灌肠斜刀片成一头薄一头厚的楔形片备用。

民杭自动炒菜锅(平底锅)通电预热。

锅中放适量油，以铺满锅底为宜，将切好的灌肠片倒入锅中，盖上锅盖，选择煎烙功能时间4分钟（可以根据片的厚度自行调节时间），中间翻面一次，待灌肠片煎至两面微微变色、起泡就是口感最佳的火候。

在煎好的灌肠片上撒上香菜末，蘸着蒜汁一起吃，绝对让你欲罢不能。

营养评价：

灌肠根据使用淀粉的种类不同一般分为两种，使用红薯粉制作的，较为普通，我们一般吃到的也都是这种。另一种使用优质的白薯粉经过数道工序反复加工而成的灌肠，由于颜色白净、晶莹透亮，所以又被叫做“水晶灌肠”，是灌肠中的上品。灌肠的主要原料就是淀粉，可以给人体提供丰富的优质碳水化合物，是人体最主要的能量来源，能够迅速恢复人的体力。但对于血糖有问题的老年朋友或者糖尿病患者，吃这道小吃时一定要注意把握好量，要把灌肠当做主食来吃，要扣除掉本餐中相应的主食量。