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亮点:澄面糯米皮,荠菜马蹄馅。
面团比例:
取澄面250克、糯米粉500克拌匀,边加水边揉至上劲。
馅料:荠菜飞水过凉保持绿色,挤干水分后切碎,取荠菜碎250克加入挤干水分的马蹄碎250克拌匀,并加盐5克、糖2克、味精调味。
做麻团:面团每10克做一个剂子,包入馅料做成球,表面沾上芝麻,入两成热油中,小火炸至麻团慢慢浮起,再翻动几下炸匀取出。
制作关键:炸麻团时油温别太高,保持表面颜色微黄不要炸焦。
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