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饮料工厂良好作业规范专则

1目标

本规范为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中，相关人员、建筑、设施、设备之设置和卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指导，并藉合适利用危害分析关键管制（HACCP）系统之标准，以防范在不卫生条件、可能引发污染或品质劣化之环境下作业，并降低作业错误发生及建立健全品保体系，以确保饮料之安全卫生及稳定产品品质。

2适用范围

本规范适适用于从事产制供人类消费，经合适包装之饮料制造工厂。

3专门用词定义

3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。

3.2饮料：指以多种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁还原制成之果蔬类饮料、碳酸饮料、矿泉水、包装饮用水及其它酒精含量0.5%以下之饮料产品，以罐、瓶、纸盒或其它容器封装以供饮用者。

3.3原材料：指原料及包装材料

3.3.1原料：指成品可食部分之组成材料，包含主原料、配料及食品添加物。

3.3.1.1主原料：指组成成品之关键材料。

3.3.1.2配料：指主原料和食品添加物以外组成成品次要材料。

3.3.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运输、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、预防氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。

3.3.2包装材料：包含内包装及外包装材料。

3.3.2.1内包装材料：指和食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令要求。

3.3.2.2外包装材料：指未和食品直接接触之包装材料，包含卷标、纸箱、捆包材料等。

3.4产品：指包含半成品、最终半成品及成品。

3.4.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随即之制造过程，可制成成品者。

3.4.2最终半成品：指经过完整制造过程但未包装标示完成之产品。

3.4.3成品：指经过完整制造过程并包装标示完成之产品。

3.4.4易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保留期间短，且不须再经任何方法之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品。

3.5厂房：指用于饮料之制造、包装、贮存等或和其作业相关之全部或部分建筑或设施。

3.5.1制造作业场所：包含原料处理、加工调理及包装等场所。

3.5.1.1验收场：指原材料之验收场所。

3.5.1.2原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、杀菁等过程之场所。

3.5.1.3萃取室：指制备食品萃取物之场所。所谓萃取，系指以溶剂将原料中可溶性成份溶出之处理，通常以酒精、油或水等为溶剂，如茶饮料以水萃取茶叶。

3.5.1.4原水处理场：指进行原料水前处理作业（如沉淀、过滤、气曝及吸附等）之场所。

3.5.1.5水处理室：指经原水处理之水再经过滤除菌（如精密过滤、超出滤、逆渗透等）或杀菌（如加热、臭氧、紫外线照射等）之场所。

3.5.1.6加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及成份萃取、改善食品特征或保留性（如提油、淀粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等）等处理作业之场所。

3.5.1.7包装室：指从事成品包装之场所，包含内包装室及外包装室。

3.5.1.7.1内包装室：指从事和产品内容物直接接触之内包装作业场所。

3.5.1.7.2外包装室：指从事未和产品内容物直接接触之外包装作业场所。

3.5.1.8包装后杀菌处理场：指从事产品包装后之加热杀菌处理之场所。

3.5.1.9内包装材料之准备室：指无须经任何清洗和消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。

3.5.1.10缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造步骤而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接和外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。

3.5.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员和原材料之进出及预防有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包含清洁作业区及准清洁作业区。

3.5.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。

3.5.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。

3.5.3通常作业区：指原材料仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。

3.5.4非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。

3.6清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。

3.7消毒：指以符合食品卫生之化学药剂和（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全之合适处理作业。

3.8食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及卫生之物质。

3.9外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成