食品工艺学知识点模板.docVIP

一.软饮料

1.概念：酒精含量小于0.5%（m/v），以补充人体水分为关键目标流质食品，包含固体。

2.分类：安国评标GB10789-1996分为10类：（1）碳酸类饮料（2）果汁及果汁饮料类（3）蔬菜汁饮料类（4）含乳饮料类（5）植物蛋白饮料类（6）瓶装饮用水类（7）茶饮料类（8）固体饮料类（9）特殊饮料（10）其它咖啡软饮料

按加工工艺分为：1采集型2提取型3配制型4发酵性

二.软饮料用水处理

1.水硬度:硬度是指水中离子沉淀肥皂能力。通常质水中钙离子和镁离子盐类含量。

硬度分为总硬度，碳酸盐硬度，非碳酸盐硬度。总硬度，碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度，单（mg/l）

2水碱度：水中碱度取决于天然水中于H+结合OH-,碳酸根离子和碳酸氢根离子含量。水中OH-和碳酸氢根离子不共存。OH-,碳酸根离子和碳酸氢根离子分别对应氢氧化物碱度，碳酸盐碱度，重碳酸盐碱度。三者之和为总碱度。

3.常规处理方法

（1）混凝：是指在水中加入混凝剂使水中细小悬浮物及胶体物质相互吸附结合呈较大颗粒而从水中沉淀出来过程，包含：1）凝聚：胶体压缩脱稳2）絮凝：脱稳后程絮状颗粒

常见混凝剂：1铝盐如明矾2）铁盐：硫酸盐铁，三氯化铁硫酸铁

（2）过滤：细沙，无烟煤常在结合混凝石灰软化和水消毒综合水处理中作初级水过滤材料。

对原水水质基础满足软饮料用水要求者，可采取砂棒

为除去水中色和味，用活性炭过滤

要达成精滤效