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餐饮项目策划书

餐饮项目策划书1

一、前言

民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家

庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：

1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入

人士。

2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。

中餐：

1、酒店：以规模经营取胜。

2、小酒店：以特色招牌菜取胜。

3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。

4、大排档：以价廉物美，随意取胜。

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重

要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的

人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好

的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好

的效益。

二、市场研究及竞争状况

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，

常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少

量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥

店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们

推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保

产品。

卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念

早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自

尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值

和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在

的需求替他们制造出来，抢占商机。

三、消费者研究

1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，

孕产妇，病人。

2、主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。

3、主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干

点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：

给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间

的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬

粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功

效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。

维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四、主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应(配方

及制作方法另告)

1谷类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类

粥40款5花类粥12款6果品类粥32款7中药类粥80

款8鱼类粥20款9其它类粥12款

配套产品62款

1糕类36款2饼类16款3其他类10款

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易

于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无

淡旺季。

缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。

2、卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，

南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，

熏菜），鲜族泡菜等。

3、各地特色小吃：

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南

北小吃大互串，更有吸引力。

五市场建议

近期：

1、开一家样板店。以此宣传品牌，扩大影响力。地点

以市中心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回归自然为主

题。全用木板，木桌，木椅。简单朴素。

2、外送服务:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。

专业送货队伍。重点对象:医院住院部，学校，家庭。统一

着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接

受电话定货。

中期：

1、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟

费，只受少量商标使用费和管理费。总店统一配送配料。店

铺只管订货和销售。

2、专柜和店中店:利用别人的场地经营。可以自营，也

可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，

公园，旅游区等等)

3、与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系，争取

支持)大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应(车

站，要道，社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还

扩大了销售，增加了