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餐饮项目策划书
餐饮项目策划书1
一、前言
民以食为天,足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家
庭和餐馆。后一类细分如下:西餐:
1、高档餐厅:讲究品位和档次。价格高。适合高收入
人士。
2、快餐店,如麦当劳,肯得基等。适合青少年消费。
中餐:
1、酒店:以规模经营取胜。
2、小酒店:以特色招牌菜取胜。
3、连锁快餐店:以连锁规模经营取胜。
4、大排档:以价廉物美,随意取胜。
如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地?“卖”点很重
要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的
人多,但经营得好的不多。既是盲点,也是卖点。只要有好
的产品和好的经营方式,就能在市场上大行其道。取得很好
的效益。
二、市场研究及竞争状况
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态,品种单一,
常见的白粥配咸菜,八宝粥(红)豆粥小米粥,皮蛋粥等少
量品种,且对效用宣传极少,销售方式也陈旧,尚无专门粥
店和相应的营销网络,市场缺口很大,无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少,人们选择性强。而我们
推出的是具有食疗保健,美容益寿为一体的几百种绿色环保
产品。
卖点:不是稀饭,是健康!仅把粥作为一般食品的观念
早已过时,它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自
尊和自信,满足人们心理上的需求,使消费者从中获得价值
和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在
的需求替他们制造出来,抢占商机。
三、消费者研究
1、对象:一般消费者,重点:婴幼儿,学生,老人,
孕产妇,病人。
2、主要益处:营养,卫生,口感好,保健,食疗。
3、主要场合:早餐:经济实惠,营养的早点。配合干
点销售。正餐:除以上作用外,重点是医院,学校。夜宵:
给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。(给夜间
的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会)
4、重要性:病人,学生,老人需要营养;免除自己熬
粥的烦恼及购买原,配料不便;更有安全感,卫生营养,功
效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。
维护健康,省时,省力,使消费者有占便宜的感觉。
四、主要产品:300余种粥及干点62款轮流供应(配方
及制作方法另告)
1谷类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类
粥40款5花类粥12款6果品类粥32款7中药类粥80
款8鱼类粥20款9其它类粥12款
配套产品62款
1糕类36款2饼类16款3其他类10款
优点:品种众多,适应面广,可选度高,原料便宜,易
于采购,工艺流程短,无需特别技术,易生产,好销售,无
淡旺季。
缺点:因配料众多,初期采购稍麻烦,推广需要过程。
2、卤菜:各地特色卤菜(如四川卤菜,武汉的鸭脖,
南京盐水鸭,开封桶子鸡,、江浙糟菜,广东及湖南的烧腊,
熏菜),鲜族泡菜等。
3、各地特色小吃:
各地风味小吃众多,可以根据当地具体情况做,建议南
北小吃大互串,更有吸引力。
五市场建议
近期:
1、开一家样板店。以此宣传品牌,扩大影响力。地点
以市中心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回归自然为主
题。全用木板,木桌,木椅。简单朴素。
2、外送服务:粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制。
专业送货队伍。重点对象:医院住院部,学校,家庭。统一
着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果),接
受电话定货。
中期:
1、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟,不收加盟
费,只受少量商标使用费和管理费。总店统一配送配料。店
铺只管订货和销售。
2、专柜和店中店:利用别人的场地经营。可以自营,也
可以送货由比人经营(如大饭店,商场,影院,迪巴等场所,
公园,旅游区等等)
3、与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系,争取
支持)大量吸收下岗人员,设立流动售货车定点定时供应(车
站,要道,社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金,还
扩大了销售,增加了
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