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茶叶加工（行业国赛）模拟练习题3

一、单项选择题（每题0.5分、总分50分）

1.（??）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。[0.5分]

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

参考答案：D

2.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（??）。[0.5分]

A.2min

B.3min

C.15min

D.15—20min

参考答案：B

3.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（??）。[0.5分]

A.叶状、叶色

B.青叶气味

C.茶青柔软性，叶温

D.叶的色泽及“行水”情况

参考答案：A

4.从茶花拌和到烘焙，称为一个（??）。[0.5分]

A.窨次

B.转窨

C.连窨

D.提花

参考答案：A

5.茶叶拼配，若小样内质汤色深暗，纠正时应（??）。[0.5分]

A.多拼春茶、高山茶

B.多拼本身茶、正口茶

C.剔除老火茶、次品茶

D.多春茶，提高净度

参考答案：D

6.茶号“K101”代表（??）贸易标准样。[0.5分]

A.特级铁观音

B.一级铁观音

C.二级铁观音

D.三级铁观音

参考答案：B

7.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的（??）。[0.5分]

A.鲜醇度

B.鲜爽度

C.鲜纯度

D.清爽度

参考答案：B

8.茶叶杀青时，由于机具温度过高，会在后期制作干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：（??）[0.5分]

A.破口

B.爆点

C.焦点

D.突点

参考答案：B

9.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中顾渚紫笋要求（??）。[0.5分]

A.眉形

B.扁平形

C.卷曲形

D.雀舌形

参考答案：D

10.茶鲜叶中水分所占的比重为（??）。[0.5分]

A.10-20%

B.30-40%

C.50-70%

D.75-78%

参考答案：D

11.袋泡茶的加工属于（??）。[0.5分]

A.和制加工

B.精制加工

C.再加工

D.深加工

参考答案：C

12.茶叶风选机是分茶叶（??）。[0.5分]

A.长短

B.粗细

C.老嫩

D.轻重

参考答案：D

13.半夜天气转冷，做青应（??）。[0.5分]

A.少摇薄摊，及时摇青

B.多摇厚摊，保温

C.厚摊防风

D.薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

参考答案：B

14.高级茶最理想的贮藏方法是（??）。[0.5分]

A.灰藏法

B.抽气充氮

C.冷柜

D.仓库贮存

参考答案：C

15.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶:（??）。[0.5分]

A.铁观音

B.普洱茶

C.黄山毛峰

D.武夷岩茶

参考答案：A

16.茶汤的色度，主要从（??）三方面评比。[0.5分]

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮色、浑浊度

C.明亮、晦暗、混浊

D.金黄、橙黄、清黄

参考答案：A

17.60目(孔径0.18mm)检验筛，常用于（??）的检验。[0.5分]

A.各茶类的碎茶

B.各茶类的片茶

C.各茶类的末茶

D.条形茶及圆形茶

参考答案：C

18.安吉白茶与其它茶相比，（??）含量高。[0.5分]

A.氨基酸

B.茶多酚

C.糖类

D.叶绿素

参考答案：A

19.茶叶在23℃，（??）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。[0.5分]

A.300—500lx

B.800—1000lx

C.1000—1500lx

D.1500lx

参考答案：B

20.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求（??）。[0.5分]

A.毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B.香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C.香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D.香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

参考答案：D

21.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为（??）。[0.5分]

A.70℃

B.80℃－85℃

C.85℃－90℃

D.100℃－110℃

参考答案：C

22.（??）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。[0.5分]

A.铁观音

B.黄金桂

C.肉桂

D.白牡丹

参考答案：B

23.（??）素质是综合职业素质基础。[0.5分]

A.思想政治素质

B.职业道德素质

C.科学文化素质

D.专业技能

参考答案：C

24.按取样规定，现有225件茶叶，应取（??）件。[0.5分]

A.3件

B.5件

C.6件

D.10件

参考答案：C

25.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求:（??）。[0.5分]

A.与相应的汉字一般大

B.不得大于相应的汉字

C.可大于相应的汉字

D.没有明确的规定

参考答案：B

26.标准规定特种乌