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茶叶加工（行业国赛）模拟练习题7

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一、单项选择题（每题0.5分、总分50分）

1.茶叶中的化学成分，到目前为止经过分离鉴定的已知化合物已超过500余种，其中有机化合物有（??）种以上。[0.5分]

A.300

B.350

C.400

D.450

参考答案：B

2.电炒锅电热丝总容量为（??）瓦。[0.5分]

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

参考答案：C

3.茶叶中的涩味主要是（??）在起作用。[0.5分]

A.茶多酚

B.纤维素

C.氮基酸

D.芳香物质

参考答案：A

4.袋泡茶包装机的（??）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。[0.5分]

A.预选分组计数装置

B.光电配准装置

C.标签传送装置

D.自输线系统

参考答案：B

5.二套样红碎茶是我国红碎茶品质全面、质地较好的一种，其部分高档产品的香气接近（??）茶。[0.5分]

A.法国

B.英国

C.印度

D.斯里兰卡

参考答案：C

6.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错成的是（??）。[0.5分]

A.高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

B.二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

C.三级白牡丹应剔去梗片与杂物

D.低级白茶只剔除非茶类杂物

参考答案：B

7.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味（??）。[0.5分]

A.变苦

B.变淡

C.变浓

D.不鲜爽

参考答案：D

8.（??）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。[0.5分]

A.晒青

B.杀青

C.做青

D.干燥

参考答案：C

9.冰茶制作中分茶时，每杯茶中用冰量以（??）的容积为宜。[0.5分]

A.5~10ml

B.10~20ml

C.20~30ml

D.50~60ml

参考答案：C

10.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（??）。[0.5分]

A.标尺8

B.标尺11

C.标尺8—11

D.标尺15

参考答案：C

11.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（??）。[0.5分]

A.茶坯堆积过久，发酵过度

B.杀青叶温度过低

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久，堆温过高

参考答案：A

12.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做（??）。[0.5分]

A.小开面

B.中开面

C.大开面

D.崔香

参考答案：C

13.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（??）。[0.5分]

A.5mm

B.50mm

C.0.8—1m

D.2.5m

参考答案：A

14.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于（??）。[0.5分]

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.30℃

参考答案：D

15.不正常滋味要区别（??）。[0.5分]

A.浓淡鲜爽醇和

B.苦涩粗异

C.酸甜辛辣

D.酸馊霉焦

参考答案：B

16.常用“细秀”来描述（??）形状紧直、秀丽匀齐。[0.5分]

A.径山茶

B.眉茶

C.齐山翠眉

D.紫笋

参考答案：A

17.（??）是属于烘炒型的名茶。[0.5分]

A.浦江春毫

B.西湖龙井

C.黄山毛峰

D.高桥银峰

参考答案：D

18.（??）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉。[0.5分]

A.庐山云雾茶

B.西湖龙井

C.白毫乌龙

D.凤凰单枞

参考答案：B

19.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的（??）倍以上。[0.5分]

A.1

B.1.2

C.1.5

D.2

参考答案：D

20.茶鲜叶中干物质所占的比重为（??）。[0.5分]

A.10%-15%

B.15%-20%

C.22%-25%

D.25%-30%

参考答案：C

21.带电灭火，应使用（??）灭火机。[0.5分]

A.泡沫灭火机

B.水枪灭火机

C.干粉灭火机

D.砂子

参考答案：C

22.茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（??）策略。[0.5分]

A.同一产品多能化

B.产品系列化

C.名优产品多样化

D.产品特殊化

参考答案：A

23.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（??）。[0.5分]

A.2min

B.3min

C.15min

D.15—20min

参考答案：D

24.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为（??）。[0.5分]

A.茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

B.芽叶在搓团显毫时用力不当

C.茸毛粘附在芽上不显露

D.茸毛暗黄，茶色深绿

参考答案：A

25.（??）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。[0.5分]

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.服务群众

参考答案：D

26.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，