茶叶加工（行业国赛）模拟练习题5.docx

茶叶加工（行业国赛）模拟练习题5

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一、单项选择题（每题0.5分、总分50分）

1.福建福鼎所产的银针亦称（??），其特点是茶芽肥大，茸毛厚、水色晶莹。[0.5分]

A.白毫银针

B.北路银针

C.西路银针

D.政和银针

参考答案：B

2.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为（??）厘米。[0.5分]

A.50

B.25

C.20

D.15

参考答案：C

3.（??）名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。[0.5分]

A.天山绿茶

B.峨嵋毛峰

C.敬亭绿雪

D.黄山毛峰

参考答案：C

4.茶叶审评室宜设在（??）。[0.5分]

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁

D.城郊结合区

参考答案：D

5.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的（??）倍以上。[0.5分]

A.1

B.1.2

C.1.5

D.2

参考答案：D

6.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（??）。[0.5分]

A.咖啡碱与还原糖

B.茶多酚与咖啡碱

C.咖啡碱与氨基酸

D.茶多酚与氨基酸

参考答案：D

7.（??）是属于全烘型的名茶。[0.5分]

A.都匀毛尖

B.黄山毛峰

C.鸠坑毛尖

D.南安石亭绿西湖龙井

参考答案：B

8.当伤害事故发生后，应急处理时，首先（??）。[0.5分]

A.立即向领导汇报

B.立即拨通120急救电话

C.立即调查事故发生原因

参考答案：B

9.茶样盘从审评要求应漆成（??）色。[0.5分]

A.黑色

B.白色

C.淡黄色

D.淡咖啡色

参考答案：B

10.炒青适度炒青叶，（??）消除，带有热香味或清纯香气。[0.5分]

A.辛味

B.青味

C.酸味

D.花香味

参考答案：B

11.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为（??）。[0.5分]

A.逆时针

B.顺时针

C.上下

D.左右

参考答案：B

12.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（??）。[0.5分]

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

参考答案：A

13.（??）的目的是为了卷紧茶条、缩小体积，有利于炒干过程中整形，并适当破坏叶片组织，使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。[0.5分]

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.杀青

参考答案：B

14.根据舌的生理特点，舌后部两侧对（??）最敏感[0.5分]

A.纤维

B.酸味

C.鲜味

D.涩味

参考答案：B

15.茶叶包装标识的日期应符合（??）的规定。[0.5分]

A.茶叶产品标准

B.包装材料检验标准

C.茶叶检验方法标准；

D.预包装食品标签通则

参考答案：D

16.分析研究市场供求趋势宜采用（??）市场调查法。[0.5分]

A.询问法

B.观察法

C.资料分析法

D.试销

参考答案：C

17.茶叶审评室宜设在（??）。[0.5分]

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁

D.城郊结合区

参考答案：D

18.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（??）[0.5分]

A.一级铁观音

B.一级色种

C.一级奇种

D.一级水仙

参考答案：C

19.辨别茶叶中烟焦气主要通过:（??）。[0.5分]

A.温溴

B.热溴

C.干溴

D.冷溴

参考答案：B

20.茶叶咨询指导时，（??）与实物代表样无关。[0.5分]

A.精制主要工序

B.品类分级

C.产品的标准

D.贮存条件

参考答案：D

21.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。（??）[0.5分]

A.脂类物质的氧化

B.Vｃ的氧化

C.茶多酚的类氧化

D.脂类物质降解

参考答案：C

22.洞亭碧螺春香气青香持久带（??）。[0.5分]

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

参考答案：B

23.茶叶水分含量是影响茶叶品质的重要因子。国际标准化组织(ISO)规定茶叶中含水量的测定采用（??）[0.5分]

A.13℃(恒重法

B.105℃恒重法

C.120℃一小时快速法

D.130℃27分钟快速法

参考答案：A

24.（??）在国际市场上被誉为“香槟”[0.5分]

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

参考答案：B

25.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（??）香。[0.5分]

A.茶类香

B.品种香

C.产地香

D.季节香

参考答案：A

26.茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用（??）温度的恒重法。[0.5分]

A.500土25℃

B.525±25℃

C.550土25℃

D.600士25℃

参考答案：B

27.“条索卷曲”不适合（??）的描述。[0.5分]

A.碧螺春

B.峨蕊

C.都匀毛尖

D.眉