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茶叶加工(行业国赛)模拟练习题5
?
一、单项选择题(每题0.5分、总分50分)
1.福建福鼎所产的银针亦称(??),其特点是茶芽肥大,茸毛厚、水色晶莹。[0.5分]
A.白毫银针
B.北路银针
C.西路银针
D.政和银针
参考答案:B
2.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为(??)厘米。[0.5分]
A.50
B.25
C.20
D.15
参考答案:C
3.(??)名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。[0.5分]
A.天山绿茶
B.峨嵋毛峰
C.敬亭绿雪
D.黄山毛峰
参考答案:C
4.茶叶审评室宜设在(??)。[0.5分]
A.闹市区
B.交通要道旁
C.娱乐场所旁
D.城郊结合区
参考答案:D
5.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的(??)倍以上。[0.5分]
A.1
B.1.2
C.1.5
D.2
参考答案:D
6.茶叶中对味觉起主导作用的物质是(??)。[0.5分]
A.咖啡碱与还原糖
B.茶多酚与咖啡碱
C.咖啡碱与氨基酸
D.茶多酚与氨基酸
参考答案:D
7.(??)是属于全烘型的名茶。[0.5分]
A.都匀毛尖
B.黄山毛峰
C.鸠坑毛尖
D.南安石亭绿西湖龙井
参考答案:B
8.当伤害事故发生后,应急处理时,首先(??)。[0.5分]
A.立即向领导汇报
B.立即拨通120急救电话
C.立即调查事故发生原因
参考答案:B
9.茶样盘从审评要求应漆成(??)色。[0.5分]
A.黑色
B.白色
C.淡黄色
D.淡咖啡色
参考答案:B
10.炒青适度炒青叶,(??)消除,带有热香味或清纯香气。[0.5分]
A.辛味
B.青味
C.酸味
D.花香味
参考答案:B
11.从上向下看,揉捻机揉桶的转向为(??)。[0.5分]
A.逆时针
B.顺时针
C.上下
D.左右
参考答案:B
12.根据等级评分法(百分制),某一批铁观音样品对照标准样进行评分,其品质总分为93分,应定(??)。[0.5分]
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案:A
13.(??)的目的是为了卷紧茶条、缩小体积,有利于炒干过程中整形,并适当破坏叶片组织,使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。[0.5分]
A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.杀青
参考答案:B
14.根据舌的生理特点,舌后部两侧对(??)最敏感[0.5分]
A.纤维
B.酸味
C.鲜味
D.涩味
参考答案:B
15.茶叶包装标识的日期应符合(??)的规定。[0.5分]
A.茶叶产品标准
B.包装材料检验标准
C.茶叶检验方法标准;
D.预包装食品标签通则
参考答案:D
16.分析研究市场供求趋势宜采用(??)市场调查法。[0.5分]
A.询问法
B.观察法
C.资料分析法
D.试销
参考答案:C
17.茶叶审评室宜设在(??)。[0.5分]
A.闹市区
B.交通要道旁
C.娱乐场所旁
D.城郊结合区
参考答案:D
18.茶叶包装上标识“C701”,该茶叶是(??)[0.5分]
A.一级铁观音
B.一级色种
C.一级奇种
D.一级水仙
参考答案:C
19.辨别茶叶中烟焦气主要通过:(??)。[0.5分]
A.温溴
B.热溴
C.干溴
D.冷溴
参考答案:B
20.茶叶咨询指导时,(??)与实物代表样无关。[0.5分]
A.精制主要工序
B.品类分级
C.产品的标准
D.贮存条件
参考答案:D
21.茶叶贮藏过程中,茶叶汤色会不断变化,随着时间的推移,新茶特有的绿色丧失,茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。(??)[0.5分]
A.脂类物质的氧化
B.Vc的氧化
C.茶多酚的类氧化
D.脂类物质降解
参考答案:C
22.洞亭碧螺春香气青香持久带(??)。[0.5分]
A.兰花香
B.花果香
C.栗香
D.甜香
参考答案:B
23.茶叶水分含量是影响茶叶品质的重要因子。国际标准化组织(ISO)规定茶叶中含水量的测定采用(??)[0.5分]
A.13℃(恒重法
B.105℃恒重法
C.120℃一小时快速法
D.130℃27分钟快速法
参考答案:A
24.(??)在国际市场上被誉为“香槟”[0.5分]
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木珊铁观音
D.高山乌龙茶
参考答案:B
25.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于(??)香。[0.5分]
A.茶类香
B.品种香
C.产地香
D.季节香
参考答案:A
26.茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用(??)温度的恒重法。[0.5分]
A.500土25℃
B.525±25℃
C.550土25℃
D.600士25℃
参考答案:B
27.“条索卷曲”不适合(??)的描述。[0.5分]
A.碧螺春
B.峨蕊
C.都匀毛尖
D.眉
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